Carbonnade flamande

Une recette d'entrée proposée par MARCVIP

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recette Carbonnade flamande

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,9 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 0,75 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
- 800 g d'oignon
- 500 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
- 5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)
- un morceau de beurre
- sel de Guérande
- moutarde
- 1 cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle

Préparation:

Préparation la veille :


Couper la viande en cube de 2 à 3 cm de coté. Découper grossièrement les oignons et coupé le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans pendant 10 minutes pour les ramollir (feu mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rosé, retirer le tout (sauf le jus) et réserver dans un plat.


Mettre à feu maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir) la viande doit se colérer de tout les cotés, elle va finir par rendre pas mal de jus dans la cocotte.


Retirer la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. Diluer la cassonade dans le jus et faire réduire de moitié, une fois réduit baisser le feu et remettre le mélange oignons lardons en le mêlant au sirop, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir avec la bière, saler légèrement.


Recouvrir délicatement toute la surface de tranche de pain d'épices moutarde, laisser mijoter à couvert 2h sans remuer tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet garni au bout des 2 h).


Le lendemain


Retirer la pellicule de gras et réchauffer encore en feu mini pendant 1h30 mn en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce (moi je laisse ouvert), la sauce doit être légèrement collante en surface et liquide dessous et ne dois surtout pas brûler au fond.


Une portion (env. 570 g) :
Calories 1064 kcal   Protéines 68,0 g   Glucides 34,0 g   Lipides 68,0 g  

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2 commentaires

italmo

TRES BELLE RECETTE DE CARBONNADE

nawel76

salut,je t'ai rajouté a mes amis,je voulais savoir,par quoi peut on remplacer la bière dans ls carbonnades,je suis musulmane,donc pas d'alcool,je te remercie de me répondre.

Votes

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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.

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