Biscuit roulé d'Alain Ducasse garni de confiture de lait

Une recette d'un très chef et super facile à réaliser!

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recette Biscuit roulé d'Alain Ducasse garni de confiture de lait

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour 2 biscuits roulés:
5 œufs de (250g)
20g de farine type 45
25g de fécule de maïs
20g de fécule de pomme de terre
35g de beurre
85g de sucre fin
Garniture:
3cs de confiture de lait (raffolé)
quelques vermicelles de chocolat

Préparation:

biscuit roulé Ducasse (1)


biscuit roulé Ducasse (2)


biscuit roulé Ducasse (3)


biscuit roulé Ducasse (4)


Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
Tamiser la farine et les deux fécules.
Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes.
Dans un saladier, battre les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu la moitié du sucre.
Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre fin.
Dans les blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.
Ajouter le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement.
Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.
Vaporiser du cuitout sur la plaque en silicone.
Y verser la pâte et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0, 8 cm.
Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 190° pendant 9 min, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair.
Sortir la plaque.
Démouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.


biscuit roulé Ducasse (5)


biscuit roulé Ducasse (6)


biscuit roulé Ducasse (7)


Étaler 3 cs de confiture de lait sur toute la surface du biscuit.
Parsemer quelques vermicelles de chocolat et rouler le biscuit.
Garnir le dessus d'un peu de confiture de lait et de vermicelles de chocolat.


NB : J'ai découvert cette recette sur le site de l'académie du goût*.
Lorsque le biscuit est cuit, il se décolle très facilement du moule. Je le roule encore chaud pour qu'il comprenne bien sa forme finale et puis je le déroule pour le laisser refroidir.


http://miamponpon.canalblog.com/archives/2019/06/24/37349297.html

Une portion (env. 60 g) :
Calories 134 kcal   Protéines 4,2 g   Glucides 12,6 g   Lipides 6,6 g  

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2 commentaires

cuisineenfolie

A 7h du matin je prendrai bien une tranche !! Miam

rosinette

Il est superbe bien roule bravo ça donne envie

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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 23Invité, Invité et 21 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.