Bûche à la crème de marrons et aux fruits confits

Un dessert plus que classique pour le bientôt 25 décembre!

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recette Bûche à la crème de marrons et aux fruits confits

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ganache:
150g de chocolat blanc
150g de crème de marrons*
150g de mascarpone
150g de crème fraîche liquide 30%
25g de macédoine de fruits confits*
Génoise (biscuit roulé d'Alain Ducasse):
2 oeufs
32g de sucre fin
8g de farine
18g de fécule de maïs
extrait de vanille*
14g de beurre
Déco:
sarments du Médoc (mademoiselledemargaux.com)
fruits confits (k-délices.fr)

Préparation:

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buch (4)


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La veille, préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (perso, je le fais toujours aux micro-ondes, puissance moyenne).
Éteindre le feu, laisse le chocolat blanc fondu sur le bain-marie et incorporer la crème de marron.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Débarrasser dans un bol, filmer et placer au frigo 12 à 36h.


buche (1) 


buche (3) 


buche (4) 


buche (5)


Le jour J, préparer la génoise :
Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
Tamiser la farine et la fécule.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, battre les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu la moitié du sucre.
Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre fin.
Dans les blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.
Ajouter le mélange farine/fécule et l’incorporer doucement.
Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.
Vaporiser du cuitout sur la plaque en silicone.
Y verser la pâte et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0, 8 cm.
Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 190° pendant 9 min, jusqu’à ce qu’elle soit joliment d’un brun assez clair.
Sortir la plaque.
Démouler sur une grille, rouler le biscuit sans trop le serrer afin qu'il prenne déjà sa forme finale et laisser refroidir.


buche (7) 


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Garniture :
Sortir la ganache du frigo et la battre au batteur électrique 1 min.
Étaler 2/3 de celle-ci sur le biscuit déroulé.
Répartir les écorces d'orange confites sur la gananche.
Rouler le biscuit et couper les bouts (et mangez-les !).
Placer le 1/3 de la ganache restante dans une poche à douille et douiller sur le biscuit roulé.
Garnir de sarments du Médoc et de fruits confits.


NB : J'avoue qu'il y a beaucoup de ganache par rapport au biscuit mais je suis très gourmande.... En ganache....
Rien ne vous empêche de doubler les quantités des ingrédients du biscuit afin d'avoir une meilleure répartition.
Une macédoine de fruits confits* avec abricots, poires, clémentines, pêches, écorces de citron, écorces oranges, melon rouge.
J'ai utilisé une douille spéciale qui fait de beaux marquages mais si vous n'avez pas ce genre de douille, il suffit de répartir la ganache et de dessiner des rainures avec une fourchette !
On peut décorer la bûche de meringues, de décors en chocolat... Mais ces fruits confits sont vraiment à TOMBER !!


http://miamponpon.canalblog.com/archives/2019/12/06/37747837.html

Une portion (env. 100 g) :
Calories 330 kcal   Protéines 5,0 g   Glucides 28,9 g   Lipides 19,9 g  

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cuisinette

très belle bûche.merci.bises.cuisinette.

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    cuisinette a trouvé ça délicieux!.

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