Le carolo: spécialité de Charleville-Mézières et alentours

Biscuit succès et crème diplomate, une véritable tuerie!

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recette Le carolo: spécialité de Charleville-Mézières et alentours

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Biscuit succès:
6 blancs (perso 230g)
200g de sucre fin
150g de poudre d'amande
20g de maïzena
un peu de sucre glace
crème diplomate:
50cl de lait entier
70g de praliné
5 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
125g de sucre fin
extrait de vanille*
180g de crème fraîche

Préparation:

La crème diplomate :
Réaliser une crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec le praliné.
Dans un bol, mélanger la maïzena avec le sucre, ajouter les jaunes et mélanger.
Lorsque le lait bout, le verser sur les jaunes.
Verser le mélange dans la casserole et faire à nouveau bouillir à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
Débarrasser dans une assiette creuse, filmer au contact et placer au frigo.
Lorsque la crème pâtissière est froide, monter la crème fraîche en chantilly.
Fouetter la crème pâtissière afin de la détendre et ajouter la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
Placer dans une poche à douille.
Réserver au frigo.


 


Le biscuit succès :
Dans le robot, monter les blancs en neige et les serrer avec 50g du sucre fin.
Dans un saladier, mélanger le reste du sucre fin, les amandes en poudre et la maïzena.
A ce mélange, ajouter les blancs d'oeufs en 3 fois, en mélangeant avec une maryse, en raclant les bords du saladier.
Placer la pâte dans un poche à douille avec une douille unie et former 3 disques de la taille choisie sur un papier sulfurisé. Ici, 22 cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10 min.
Retourner sur une grille et laisser refroidir.


 


 
Montage :
Couper les 3 biscuits à bonne dimension, à l'aide du moule choisi.
Dans le moule choisi, ici un cercle muni d'un rhodoïd, placer le 1° disque de biscuit.
Douiller un bon tiers de crème diplomate.
Couvrir du 2° disque de biscuit.
Douiller un autre bon tiers de crème diplomate.
Couvrir du 3° disque de biscuit.
Douiller du dernier petit tiers de crème diplomate.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.


 



NB : Je rappelle que le vrai carolo est plutôt réalisé avec de la crème au beurre.

Il est mieux de terminer par le biscuit plutôt que la crème, le sucre glace saupoudré restera et ne fondra pas !!

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2018/05/15/36393968.html

Une portion (env. 180 g) :
Calories 505 kcal   Protéines 10,5 g   Glucides 52,7 g   Lipides 24,6 g  

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7 commentaires

misterhyde

joli et appétissant merci

Ma truffe 2

une vrai gourmandise ,bizzzzzzz

Nadette

je vais le faire ce week-end Merci

kaswadjibey

Félicitation pour la clarté et la rigueur de l'exposé.
Je voulais vous demander la raison qui vous a poussée à changer la nature de la crème utilisée ordinairement ? Merci de votre réponse.
Mehdi

Kilomètre-0

RHOOOOOOOOOO
Je le mets de côté, merci Ponpon
bisous

Doudou42

Ca a l'air trop trop bon ce dessert. Je crois que je vais essayer un de ces jours. Merci du partage. Bisou. Fabi

Mamyloumich

Bonjour ponpon, je l'ai ajoutée à mes recette préférées. Elle me tente de trop. Bonne fin de journée. Bisous, Paty

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    misterhyde a trouvé ça délicieux!.
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    Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
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    Mamyloumich a trouvé ça délicieux!.

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