Bavarois coeur bombé ***SAINT VALENTIN***
Gateau réalisé avec amour pour homme. Recette réalisée à la base par Hanane. ça paraît très long mais c'est surtout très détaillé.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit moelleux2 oeufs60g de sucre40g de chocolat40g de farine40g de beurre
Pour la mousse au chocolat200g de chocolat noir (moi au lait)28 cl de crème liquide50g de sucre100g de mascarpone8g de gélatine (soit 2.5 feuilles)
Pour le glacage rouge75g d'eau11g de gélatine150g de sucre150g de glucose150g de chocolat blanc100g de lait concentrécolorant rouge
Préparation:
IL FAUT PREPARER CET ENTREMET LA VEILLE !!!!
Le moelleux au chocolat.
Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit.
Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.
Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d'un disque).
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.
A la sortie du four, laisser refroidir, découper un coeur de la taille de la base du moule coeur et garder les chutes.
La mousse chocolat-mascarpone
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Faire chauffer 8 cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat noir (moi chocolat au lait), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20 cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.
On obtient une belle mousse aérienne.
Verser la moitié de la mousse dans le moule coeur bombé en silicone de préférence car se démoule plus facilement.
Placer quelques morceaux des chutes de biscuits pour recouvrir le centre, ajouter quelques framboises (fraiches ou surgelées) moi je n'ai pas fais cette partie car il me restait pas beaucoupde chutes pour une première fois et oubli d'acheter les framboises...
Verser le reste de mousse puis finir avec une couche de biscuit moelleux préalablement découpé en forme de coeur (de la même taille que la base du moule).
Placer au congélateur pendant toute une nuit (c'est important !)
Le lendemain préparer le glacage miroir.
Le glaçage miroir
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement.
Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc bien mélanger puis ajouter le colorant.
Mixer la préparation (au mixeur plongeant ou au mixeur normal).
Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.
Le glaçage :
Démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... Le poser sur une grille.
Le glaçage doit être à environ 30°C (important !!!!).
Verser le glaçage sur tout le bavarois (dès sa sortie du congélateur c'est important).
Décorervotre bavarois selon votre goût.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).
Une portion (env. 230 g) :
Calories 830 kcal
Protéines 14,1 g
Glucides 84,4 g
Lipides 44,6 g
Publié par melou59
6 commentaires
melou59
Merci Lauranou il parait long mais c'est assez rapide. Le moule je l'avais eu sur le site Cuistoshop
Lauranou
Trés jolie coeur mes félicitations melou59 du beau travail bien mériter ...
je souhaite me procurer le moule coeur silicone .et réaliser ce super dessert merci
melou59
Merci c est gentil
italmo
SUPERBE DESSERT BRAVO
Invité
Il à l'air délicieux.
safiab
Plusieurs étapes mais il à l'air simple à faire. Je vais le faire très prochainement. Merci pour la recette.