Glace au praliné sans lactose

Recette de glace au praliné sans gluten et sans lactose, un vrai délice!

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recette Glace au praliné sans lactose

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

– 500 g de lait d’amandes et riz– 3 jaunes d’oeufs– 40 g de sucre– 50 g de sirop de glucose– 150 g de praliné maison– 3 g de stabilisateur pour glace (j’utilise du stab2000 mais pouvez utiliser de la farine de caroube, de la gomme de guar… Pour la farine de caroube je parle de la blanche, pas du substitut au cacao que l’on peu trouver)– Pralin ou des noisettes torréfiées (facultatif, mais ça peut apporter une touche croquante à la glace)

Préparation:

Plus de recettes sur : http://mounspastries.fr



Dans une casserole, faites chauffer le lait, le praliné, le glucose et les oeufs en mélangeant sans cesse.


Mélangez le stabilisateur avec le sucre.


Incorporez le mélange de sucre/stabilisateur au lait, lorsque celui ci est à 45°C.


Si vous ne souhaitez pas mettre de stabilisateur dans votre glace, c’est possible. Elle se conservera juste moins bien dans le temps et cela peut parfois en modifier légèrement la texture.


Cuire à la nappe (avec une cuillère en bois, surtout pas au fouet), comme pour une crème anglaise jusqu’à 82-85°C. La préparation doit s’épaissir mais ne doit pas bouillir.


Filmez la préparation au contact et laissez-la maturer 12 à 24 heures (l’idéal étant 24 heures) pour que tous les arômes se développent et que la texture et le foisonnement de votre glace soit au top.


Mixer la préparation puis turbiner-la 25 à 30 minutes.


Placez la glace au réfrigérateur pour 30 minutes avant de la dégustez.


Bon appétit mes gourmand (e) s !



Mots-clés: glace, glace maison, glace praliné, glace praliné sans lactose, glace sans lactose, sans gluten, sans lactose

Une portion (env. 130 g) :
Calories 230 kcal   Protéines 6,7 g   Glucides 21,4 g   Lipides 10,7 g  

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