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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte :
2 verres de farine à gyoza (à acheter en épicerie asiatique : « dumpling flour ») à défaut on peut utiliser de la farine de blé
1 verre d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile (facultatif)
Pour la garniture :
200g de viande porc hachée
2 gros poireau
un petit morceau de gingembre
4 gousses d’ail
6 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 cuillères à soupe de sauce de soja
sel et poivre
Pour la sauce :
6 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc)
Préparation:
Les gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois. Il sont généralement servis avec des ramen (soupe de nouille) qui est également d’origine chinoise. Cette recette permet de faire environ 24 Gyoza soit 6 par personne. Pour faire la pâte on utilise de la farine à gyoza qui est de la farine de blé à laquelle ont été ajouté des additifs mystérieux, à défaut de la farine de blé « classique » fera l’affaire.
Commencez par préparer la pâte : Mélangez la farine, l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 20 minutes. La cuillère à soupe d’huile n’est pas dans la recette originale mais elle permet d’avoir une pâte plus souple.
Puis préparez la garniture : Epluchez et retirez les germes des gousses d’ail. Hachez les poireaux, le gingembre et l’ail. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une garniture bien fine. Salez et poivrez.
Roulez la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et coupez des tronçons de 1 cm.
Prenez les tronçons un par un :
Faites une petite boule à partir du tronçon et abaissez au rouleau jusqu’à obtenir une « crêpe » la plus fine possible (la principale différence avec les raviolis chinois réside dans la finesse de la pâte). Les « crêpes » doivent avoir un diamètre d’environ 9 cm. Si vous n’arrivez pas à faire des « crêpes » suffisamment rondes (c’est mon cas !) vous pouvez les recouper en vous servant d’une tasse comme guide.
Mettez une bonne cuillère à café de garniture au milieu de la « crêpe » et repliez en deux pour former un chausson. Plissez le bord pour bien fermer le ravioli.
La cuisson est le point délicat : faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites-y dorer à feu moyen les gyoza des deux côtés. Quand ils sont bien dorés, versez de l’eau dans la poêle jusqu’à la moitié de la hauteur des gyoza. Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ébullition : dès que l’eau bout, vider l’eau de la poêle: il ne faut surtout pas laisser toute l’eau s’évaporer sinon les gyoza vont attacher. Remettre la poêle sur le feu et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que le côté en contact avec la poêle soit à nouveau sec et doré.
Servez avec la sauce : trempez les Gyoza dans la sauce puis dégustez !
Mots-clés: cuisine asiatique, cuisine japonaise, gyoza, raviolis chinois, raviolis japonais
Publié par Jimmy
Commentaires
mmmh, bravo!
J'adore ces raviolis,...normalement je les achete
Suis très contente de trouver la recette, merci!
A ton service
tu vas voir c'est vraiment pas très dur à faire et le résultat est incomparable avec ceux qu'on achète!Kate,
Oui, oui, pas de problème avec la farine de blé ça marche aussi, par contre il vaut mieux prendre de la T45. Le plus dur c'est d'arriver à les faire les plus fines possible sans les déchirer et c'est peut-etre un peu plus dur avec de la farine de blé classique.
Les gyoza sont chinois si jamais :-)
Cher Invité,
Aie, on touche un point litigieux avec nos chers amis chinois, mais je persiste et signe: les gyozas sont bien de la cuisine Japonaise! Bien qu'inspirés des Jiaozi chinois, le gout est différent (pas d'ail dans les Jiaozi, du moins il me semble) et la pate des Gyozas est beaucoup plus fine. La tradition des Gyozas Japonaises remonte à l'ère Meiji (fin du XIXeme), ça me parait assez vieux pour les considérer comme un plat Japonais à part entière. Même chose avec les Ramen, les chinois nous disent que c'est de la cuisine chinoise mais les ramen à la japonaise sont très différents des ramen (laimen?) à la chinoise (à ce propos voir absolument l'excellent film Tampopo).
J'adore les gyozas, c'est un de mes plats japonais préférés (et je peux dire que j'adooooore vraiment la cuisine japonaise).
Je n'ai jamais essayé de faire la pâte à gyoza car toujours peur de ne pas réussir à la faire suffisamment fine.
Nolwenn,
J'ai vu tes recettes, super l'okonomiyaki, ca me rapelle des souvenirs...
Pour les gyozas, tu devrais vraiment essayer: avec de la farine a Gyozas on arrive tres bien a les faire tres fines. Tu peux en trouver a Paris Store, j'ai vu qu'il y en a un a toulouse...
A+
faudra que j'essaye cette recette!
Bonjour,
Peux t'on les faire avec une autre viande? genre poulet ou boeuf?
merci!
Bonjour Moon,
la plupart du temps les Japonais les font avec du porc mais on peut aussi en faire au poulet ou aux crevettes.
de rien!