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Difficulté
Ingrédients (1 personne):
40 noix vertes avec leur bogue(iméprativement ramassées en juillet: la coque ne doit pas s'être formée)
5 litres de vin rouge
1 litre d'eau de vie à 50°
1 kg de sucre en poudre
4 clous de girofles
1 gousse de vanille
Préparation:
Concasser les noix. Les noix vertes tachent énormément, ma technique consiste à les enfermer dans un grand sac congélation et à les casser avec un marteau.
Les mettre dans une bobonne (j'utilise les bobonnes d'eau de 5 litres que l'on trouve en supermarché) avec tous les ingrédients et bien secouer. Laisser macérer pendant 6 semaines en secouant la bobonne une fois par semaine.
Filtrer le vin de noix et le mettre en bouteille. Il est meilleur si on attend une année avant de le boire. Souvent un dépot se forme dans la bouteille et il peut être nécessaire de le refiltrer.
Compte tenu du degré d'alcool on peut le conserver plusiseurs années.
On peut faire des variantes avec de la cannelle, du zeste d'orange ..etc
Publié par Jimmy
Quelques suggestions
Commentaires
=>Bob,
Je pense que c'est normal que les noix restent vertes. Si elles ont macere 2 mois ca doit etre bon. Ceci dit le meilleur moyen de savoir s'il est pret c'est encore de le gouter
=> Nicole,
Je ne l'ai jamais goute juste apres l'avoir fait, donc je ne sais pas repondre a votre question (le mien n'a pas ce gout de brou une fois pret). Par contre, il me semble que c'est vraiment tard pour en faire. Il faut le faire avec des noix encore vertes, generalement la saison c'est plutot courant juillet.
bonjour à tous, je cherche la recette du vin de noix avec "les feuilles" il parait que ça existe aussi qqu'un connait ?
oui ça existe je cherche sur les recettes de ma G M.
j'ai acheté un jerrican alimentaire pour le camping sa fait 10litres et le problème est resolu, moi je coupe les noix vertes en 4 c'est mieux que de les casser au marteau la meilleur période pour le faire c'est mi juillet
Si on les coupe, les noix , on perd beaucoup du jus et c'est ce qui fait le goût ...
on m'a toujours dit qu'il fallait ramasser les noix le jour de la saint jean
La meilleure periode c'est effectivement entre la saint Jean et la mi-juillet et de toute facon AVANT fin juillet, apres c'est trop tard: la coque s'est formee et ca n'a plus le meme gout.
Bonjour à tous. C'est décidé, cette année je me lance dans ma production personnelle de vin de noix...mais je me pose deux questions. En stockant le mélange dans un jerrican ne risque t'il pas d'y avoir "un goût plastique" ou faut-il mieux une bombone en verre ? Est-ce que l'eau de vie peut-être remplacée par un alcool de fruit (que l'on trouve en grandes surfaces) ? Merci de vos réponses !
Bonjour Fabrice,
J'utilise les bobonnes d'eau de 5 litres qu'on trouve en suppermarche. Je n'ai pas eu le "gout du plastique" mais si tu as des bonbonnes en verre je pense que c'est mieux. Je n'utilise les bonbonnes en plastique que pour faire macerer et une fois que c'est pret je mets en bouteille (en verre donc!).
Bonne chance pour ton vin de noix ;-)
Merci pour les conseils, je vais me lancer aussi dans la fabrication ! Je me vois déjà sur le palier avec mon sac congélation et mon marteau, ils vont rigoler les voisins !! (enfin j'espère !)
Je casse mes noix (50 ) en 1èr ; puis j'ajoute 1l d'eau de vie. Voila ,puis au bout des 40 jours , je mets 4l de vin rouge + 800gr de sucre. Je mélange le tout , puis je filtre et fini le jour même de mettre en bouteille.
il faut mettre le vin de noix dans des bouteilles fonçees le vin de noix se conserve plus longtemps
pour la conservation l ideal c est des bouteilles en verre foncees
moi le vin de noix je les ramasse a la st jean je les coupe en deux <40 environ> j'ajoute mes 5 l de vin 1kg de sucre une gousse de vanille coupée en deux le tout dans un fut en plastique 50j filtrer et mise en bouteille laisser reposer une année bonne dégustation
Bonjour,
Une petite question svp; les 40 jrs de macération ( noix + vin sans l'alcool ni le sucre )sont-ils impératifs ou peut-on augmenter de 10 ou 15 jrs ? La raison de ma question est que théoriquement la fin de macération est le 5 aout et le 8 je pars en congé et ne serai donc pas là pour remuer quotidiennement le nouveau mélange ( produit de la macération + eau de vie + sucre ) afin de permettre au sucre de bien se dissoudre. Merci de vos réponses et éventuels conseils, c'est ma 1ère expérience...
Cordialement
Bonjour,
personnellement je mets tout (noix+vin+alcool+sucre) des le debut et je laisse 6 semaines en remuant. Je pense que la maceration n'est pas a quelques jours prets mais je n'ai jamais essaye de laisser plus longtemps.
Bonjour Jimmy et merci de votre réponse.
Je vais quand même arrêter la macération et un ami se chargera du suivi pendant mes vacances.
Cordialement
Claude
bjr les Foodies. c'est la première fois que je zap sur ce site, j'ai fais mon vin de noix avec les noix de la st jean du 21 juin, mais j'ai pris du vin blanc à la place du rouge et c'est très bon aussi. ESSAYEZ!
Bonjour ! Moi aussi c'est la première fois que je me lance; très excitant !
Cela fait 40 jours qu'elles maçèrent mes noix mais je me posais encore la question suivante: faut-il filtrer puis transvaser le vin dans des bouteilles avec bouchon de liège ou peut on le faire dans vulgaires bouteilles de jus ou "à lait" ? Et que fait-on des noix ? J'en ai déjà gouté et avais trouvé cela délicieux mais j'ignore si elles peuvent rester dans le vin pour la conservation 1, 2 voire 3 ans vu les quantités que j'ai faites ! Merci pour vos conseils avisés.
Je pense qu'il vaut mieux les mettre dans des bouteilles avec bouchon en liège. Les noix, on les jette. Pour ce qui est de la conservation, on vient de finir les bouteilles de l'an dernier: donc au moins un an sans aucun problème. Par contre, suivant la manière dont il a été filtré la première fois, il peut arriver qu'un dépôt se forme petit a petit au cours de l'année (les particules en suspension se déposent au fond), il suffit alors de re-filtrer.
ET SI JE FAIS MON VIN DE NOIX MAINTENANT ? SERAT IL AUSSI BON QU AVANT LA ST JEAN ????
Bonjour Sandra,
Malheureusement, je pense que c'est trop tard: tu ne trouveras plus de noix vertes maintenant, elles sont deja trop mures.
Bonjour,
J'ai fait du vin de noix avec du blanc mi juillet, après deux mois de macération, le vin est plutôt ambré, foncé !! Même après filtration !! Est ce normal?
Merci pour vos lumières !!
Bonjour invité,
j'avoue que je ne sais pas trop quoi répondre: je n'en ai jamais fait avec du vin blanc. Ceci dit, le jus des noix vertes est quand même foncé et c'est sans doute la raison de la coleur ambrée. Le meilleur moyen de savoir si il est bon, ça reste de le tester
parfaite la recette
christ mon vin de noix est amére que doit je faire mercie
=> Invitéchrist:
Tu as utilisé des noix vertes? (c'est a dire avec la coque pas encore formée)? Si on utilise des noix seches le vin devient amer.
Pour atténuer l'amerttume:
- bien le filtrer
- ajouter un peu de sure (pas trop: faire des tests)
- attendre plusieurs mois avant de le boire: Normalement plus on attend plus il s'améliore.
pour 10 litres de vin rouge ordinaire 40 noix (ramassées AVANT le 14 juillet) 1,5kg de sucre en poudre, 1 orange, 1,5 litre d'alcool a 90°+
1 litre d'eau de vie pour parfumé,bien remplir la bonbonne jusq'au bouchon afin déviter l'air, laisser macérer 2/3 mois et filtrer.
Bonjour,
Moi, j'avais lu qu'on pouvait laisser reposer le mélanger juqu'à l'année suivante, finalement quand on fait le nouveau. Alors j'essaie.
Après avoir laissé reposer mon vin de noix 6mois, je me décide à le gouter et beurkkkk....je me suis rendue compte que j'avais oublié le sucre .... Bon, au lieu de le jeter, j'ai quand même rajouter le sucre aujourd'hui. Je ne sais pas ce que cela va donner, je vais laisser encore quelques semaines et on verra. Qu'en pensez-vous ? Le vin n'avait pas tourné, mais il était amer et je pense que comme j'ai coupé les noix vraiment trop petites (du fait que l'embouchure de la bonbonne était petite), il y a eu trop de jus. Qu'en pensez-vous de mon histoire de sucre?
moi je compte 9 noix par litre de vin rouge à 12°, je ceuille les noix de la st Jean ( 24 juin)
je coupe les noix en 4 (avec leur écorce)
1 litre d'alcool de fruits à 40° pour 5 litres de vin (ça fait 6litres en tout + 1kg de sucre christalisé
macération 40 jours à agiter de temps en temps.
je n'ajoute ni orange ni canelle ni clou de girofle
Bonjour,
Que pensez vous du fait que j'ai ajouté le sucre après le temps de repos ?
Merci.
Il y a des dizainnes d'années que je fais du vin de noix. Au bout de 6 mois, on dirait du porto
voici la recette : 7 litre de bon vin (je rapporte du merlot du languedoc roussillon) mais vous pouvez le trouver en grandes surfaces.
1 litre d'alcool à 90
2 oranges avec les peaux
24 noix que l'on récolte sur l'arbre avec leur coquille verte avant le 14 juillet et que l'on coupe en 4
1kg,5OO de sucre cristallisé
laisser masséré du 14 juillet(environ) jusque le 15 janvier(environ) en agitant de temps à autre la bombone. Pour la mise en bouteille,je tamise
l'ensemble du jus dans une marmite au travers d'un étamine,ce qui élimine tous les déchets. Vous pouvez le consommer;Déjà on dirait du porto
Rolland
Véronique des Vosges le 23.01.2010 à 20h.
Il y a t-il quelqu'un qui peut me dire si l'on peut faire du vin de nois avec des noix sèches et me donner la recette, merci à vous
Pour répondre à Véronqiue des Vosges : non il faudra attendre l'an prochain pour le faire avec des noix vertes (avec les bogues ) vers juillet.
utilisez du bon vin,13-14 degrés, essayez le mélange rouge -rosé. laissez macérer dans la bonbonne environ 1 an.
Toujours dans un bidon plastic de 30 litres cela evite les discutions , et je tache de doubler tripler ou quintupler ""toutes les doses "" , même les feuilles et les noix .A la St Jean , bien sur chez nous , cet déjà tard .Cette année , éssais avec un vin blanc , je vous racconterai,,,,,,,,il reste un peu de gniolle du cousin ,,,,,,,,imbuvable !!!
Avec des noix sèches on peut faire de la liqueur. MOMO
Je viens de mettre en bouteilles mon vin de noix que j'avais fait macérer l'an passé au 28 juin. Donc, il avait juste un an. Le liquide ne remplissait pas ma bombonne de verre (15litres), il restait pour ainsi dire de 2 à 3 litres pour arriver jusqu'au col. Très souvent, je descendais à la cave pour secouer le tout. (Environ 6 fois par mois). Je suis fort déçu. Peut-être ai-je attendu trop longtemps. Beaucoup de mal à filtrer. Je l'ai goûté. Ce n'est pas fameux. Que faut-il faire? merci de me conseiller.
Bonjour,
Je ne filtre plus mon vin de noix. Trop fastidieux !
Au mois de novembre, je remplis des bouteilles plastiques avec mon vin de noix brut. Je laisse les bouteilles stockées verticalement quelques jours. Ensuite je soutire avec un tuyau les 3/4(supérieurs !) de ma bouteille. Les quarts restants sont mis dans d'autres et je répète l'opération autant de fois que nécessaire pour avoir des bouteilles sans dépôt. Ensuite, mise en bouteille définitive pour dégustation, généralement en fin d'année.
pour le vin de noix utilisaient une dame jeanne en verre de 10litres.
80 noix vertes.
9litres de vin rouge.
1 litre d'eau de vie ou fruit
5 clous de giroffles
une pincée de canelle
remuer le tous, laisser macerrer 3 mois c'est le minimum, remuaient 1 fois par semaine, mettre en bouteilles en filtrant, laissaient vieillir.
bonsoir
Pourquoi mon vin de noix pétille !!! ?
Bonjour
Je vais me lancer pour la premiére année, une question me vient à l'esprit : Ma bonbonne en verre de capacité 10 litres, doit elle être remplie jusqu'en haut ou puis je uniquement ne faire que 5 l et laissé du vide à l'intérieur?
Bon 14 Juillet, je pars faire ma ceuillette
Bonjour !
Il vaut mieux envisager la macération à la lumière ou dans le noir ?
Lieu frais ou tempéré ou chaud ?
Merci !
Phil du 56 moi je vais le faire aujourd'hui d'après la recette que j'utilise depuis 5 ans à savoir ...
5l de vin 1l d'eau de vie 1kg de sucre une gousse de vanille mais cette année une petite varriante je met du zeste d'orange je laisse macérer pendant 90j en remuant tous les matin avant d'aller au taf pour le plaisir de le voir également je filtre et je le met en bouteille et bien sur je le goute !!!! pas trop non plus hips............................ cette année pour le mariage de mafille exceptionnellement j'ai réussi (quel exploi) à metre 3 bouteille de deux ans de coté pffffffff elles ont souvent frolé la mort celles là
Manu le Breton: Je pense qu'il vaut mieux des bonbonnes remplies.
tilou: lieux tempéré et au noir (à la cave ou au garage...)
voilà ma reçette depuis très lontemps .
5l de vin a 13 degrés 1 litre de sucre de canne pas besoin de touiler.
1 l d'alcool a 90 ou 1l etdemi a 50 .
33 noix..;laisser macérer 2 3 4 ans ce n'est que meilleur.
Et si la bonbonne nest pas remplie quel en est l'impact ?
Merci
Le chtimi
Bonjour
Voici une méthode simple et moins contraignante que je fais depuis 3 ans
Pouir les ingrédients
25 noix vertes
7 litres de vin 13° (Corbiere)
1 litre d alcool pour fruit 40°
Canelle en poudre
1 gousse de vanille
4 clous de giroffle
1 kilo sucre
Moi je laisse macéré mes noix ( coupées en quatre ) ,l alcool ,canelle ,sucre ,clous de giroffle et vanille
un mois minimun
Aprés je filtre le tout avec un bas et je rajoute le vin et commence a consommé 6 mois plut tard
Cet facon de faire et trés pratique quand on part en vacance
il n y a pas besoin de remuer tout les jours
Le vin de noix est excellent et se rapproche du malaga
Cordialement
Bonjour, c'est ma première tentative de vin de noix, j'ai pris 100 noix, avec les quantités adaptées selon la recette de ma Grand-Mère : 10L de vin (j'ai choisi du rosé) et 2.5L d'alcool de fruits à 40° et 100 morceaux de sucre. (recette originale: 40 noix 4L de vin, 40 morceaux de sucre et 40j de repos). Mais après la macération des 40j, le mélange est vert.... malgré une bonne odeur de noix pourtant. Dois-je laisser encore macérer ou la couleur ambrée viendra-t-elle avec le temps une fois en bouteilles ? Merci pour votre aide et super de lire les suggestions des uns et des autres.... !!!
Bonjour, 1ère tentative pour moi après avoir adapté la recette originale de ma grand-mère : 40 noix, 40 morceaux de sucre, 4L de vin et 1L d'eau de vie pour 40j de macération. J'ai adapté la recette pour 100 noix et j'ai choisi du rosé. Je viens de laisser macérer mes noix dans le vin, l'alcool et le sucre depuis 40 jours mais le èremélange est vert.... malgré une bonne odeur de noix pourtant. Dois-je laisser encore macérer ou la belle couleur ambrée viendra-t-elle avec le temps ? Merci pour votre aide et super de lire les suggestions des uns et des autres.... !!!
Je viens de cueillir mes noix (le 29 Aout) elle sont encore bien vertes, mais es-trop tard pour faire mon vin de noix merci de vos conseils