PAIN SUCRÉ EN COURONNE sans gluten, sans lactose, sans sucre

Pain sucré pour épiphanie, pain brioché sans gluten ni lactose ni sucre

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recette PAIN SUCRÉ EN COURONNE sans gluten, sans lactose, sans sucre

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

150 g farine de maïs ou de sarrasin100 g farine de Châtaigne ou de souchet ou amarante ou millet100 g fécule de pomme de terre100 g farine de riz complet30 g gomme de Guar ou Mix’Gom50 g miel d’acacia200 g levain sans gluten « maison »1 càc bicarbonate de soude200 g beurre sans lactose mou5 œufs bio + 1 jaune + 1càs d’eau80 ml lait sans lactose ou lait végétal3 cas d’eau de fleur d’oranger Facultatif2 citrons bio2 oranges bio2 cas confiture d’agrumes ou d’abricots sans sucre Facultatif1 poignée de pistaches Facultatif10 amandes Facultatif1 fève2 couronnes en papier

Préparation:







  • Préchauffez le four à 80 C Th 2. Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet à pétrir, les farines, la fécule de pomme de terre, le levain, le miel et le bicarbonate de soude. Mélangez, puis ajoutez les œufs et continuer à pétrir, pour le robot vitesse 6, 10 mn.



  • À l’aide d’une râpe fine pour zeste, prélevez le zeste des oranges et du citron préalablement lavés, ajoutez à la préparation avec 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et le beurre mou. Pétrissez à la main ou avec le robot 10 mn Vitesse 6.



  • Abaissez la pâte obtenue sur le plan de travail légèrement fariné, puis pliez la pâte sur elle-même 3 fois de suite. Formez un gros boudin, puis en le roulant sur lui-même allongez-le de façon à ce qu’il suffisamment long pour remplir le moule à savarin. Placez délicatement dans le moule à savarin et en vous aidant d’un peu d’eau, soudez les 2 extrémités.




  • Couvrez d’un linge propre et placez dans le four porte ouverte et four éteint pour que la pâte lève (environ 4 à 5 heures).




  • Une fois la pâte levée, versez le jaune d’œuf avec une cas d’eau dans un bol mélangez et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le pain puis enfournez à four chaud 180 °C Th 6 25 mn. Démoulez, laissez refroidir sur une volette et Insérez les 2 fèves (Facultatif).



  • Facultatif, faites chauffer dans une casserole la confiture sans sucre, à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus du pain. Décorez le dessus avec des pistaches grossièrement concassées. Faites de même avec les amandes.







Mots-clés: pain brioché au levain, pain sucré au levain

Une portion (env. 280 g) :
Calories 717 kcal   Protéines 11,3 g   Glucides 61,9 g   Lipides 42,2 g  

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    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 5cuisineenfolie, Invité et 3 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.