Crème Pâtissière Pralinée

Crème pâtissière pralinée pour fourrer des petits choux ou éclairs, dans des fonds de tartelettes, etc, délicieuse!

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
2 Commentaires
45
recette Crème Pâtissière Pralinée

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

300 ml lait1/2 gousse de vanille fendue au milieu ou 1 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille3 jaunes d’oeufs50 g. sucre blanc40 g. maïzena (fécule de maïs)12 cl crème entière, bien froide
Pour le pralin, cliquez vers ma recette, (uniquement noisette)

Préparation:




Dans une petite casserole, amenez le lait à ébullition avec la gousse et les grains de vanille,


Pendant ce temps, dans un saladir de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre.


Ajoutez la fécule dans le mélange oeufs/sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.


Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié, en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent.


Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement, lorsque le mélange a épaissi, continuez de cuire environ une minute, retirez du feu et versez dans un saladier.


Filmez au contact (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo pour la raffermir.


Lorsque la crème pâtissière a complètement refroidi et épaissi, mettez-la dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez-la à vitesse haute, raclez les bords du bol si nécessaire.


Lorsque la crème est redevenue homogène, en continuant de fouetter, versez environ 15 cl de crème entière bien froide en filet, fouettez jusqu’à ce que la crème soit montée.


Ensuite rajoutez 4 cuillères de pâte pralinée cliquez ici pour ma recette (uniquement noisettes) , ou plus selon vos goûts, et fouettez à vitesse haute, jusque bien incorporé.


Cette crème se conserve environ trois jours au réfrigérateur.




Note :

Vous pouvez faire votre pralin plusieurs jours à l'avance.


Je n’aime pas utiliser de l’extrait de vanille pour cette recette, car je trouve que cela « tache » la crème, au lieu d’être d’un beau jaune pâle, elle devient un peu brune.


Fouettez la crème vigoureusement avant de vous en servir pour éliminer les masses qui pourraient se former.


Si vous avez des particules d’oeuf cuit, passez la crème au travers d’une passoire.


Pour une crème pâtissière plus légère, incorporez environ 120 ml de crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.


Pour une crème pâtissière au chocolat, voyez ma recette ici.


Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 c. s. de café expresso ou poudre de café instantané dans le lait chaud.


Pour une crème pâtissière à la framboise, ajoutez environ 60 ml de coulis de framboise à la crème pâtissière froide.




Bon Appétit !


Mots-clés: crèmes pâtissières, desserts, desserts rapides, entremets

Une portion (env. 80 g) :
Calories 119 kcal   Protéines 3,3 g   Glucides 2,5 g   Lipides 9,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

2 commentaires

pattysaveurs

Merci beaucoup italmo, moi aussi je suis dingue de praliné bisous et bonne soirée!

italmo

une crème patissiere pralinée le top pour moi j'adore le praliné
bises

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 45félicia, Invité et 43 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.