Couscous d'Agneau aux Légumes

Une recette de couscous proposée par Grain2Sucre

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recette Couscous d'Agneau aux Légumes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 kg d'épaule d'agneau *500 g de collier d'agneau2 oignons3 gousses d'ail 300 g de pois chiches 4 carottes4 petites courgettes400 g de tomates  4 petits navets1 cuillère à café de ras-el-hanout en poudre1 cuillère à café de paprika en poudre1 cuillère à café de cumin en poudre1 cuillère à café de gingembre en poudreQuelques pistil de Safran4 clous de girofle1 cuillère à soupe de concentré de tomate1 petit bouquet de coriandrePersilSelPoivre30 g de beurreHuile d'olive500 g de semoule précuite, fine ou moyenne1 kg d'épaule d'agneau *500 g de collier d'agneau2 oignons3 gousses d'ail 300 g de pois chiches 4 carottes4 petites courgettes400 g de tomates  4 petits navets1 cuillère à café de ras-el-hanout en poudre1 cuillère à café de paprika en poudre1 cuillère à café de cumin en poudre1 cuillère à café de gingembre en poudreQuelques pistil de Safran4 clous de girofle1 cuillère à soupe de concentré de tomate1 petit bouquet de coriandrePersilSelPoivre30 g de beurreHuile d'olive500 g de semoule précuite, fine ou moyenne
Pour servir :Harissa

Préparation:

Pour 6 personnes



Préparation :




  • 30 minutes



Cuisson :




  • 2 heures 



Parer et ôtez l'excédent de graisse de l'épaule, taillez-les en gros morceaux. Réservez.



Lavez et épluchez les légumes (sauf les courgettes que je n'épluche pas).



Mondez, épépinez et concassez les tomates.



Émincez les oignons et l'ail finement, les navets en en quatre. Les carottes et les courgettes dans de sens de la longueur en bâtonnets (moyens).



Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saisissez les morceaux d'agneau, colorez rapidement les morceaux d'agneau sur toute les faces sur un feu vif.



Ajoutez les oignons et la tomate concassée. Saupoudrez d'épices et couvrez d'eau. Ajoutez la cannelle, le concentré de tomate. Les pistils de safran. Salez, poivrez et amenez à petite ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 heure.



Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les légumes, carottes, navets, courgettes. Ajoutez ces légumes revenus dans le faitout. Les pois chiches rincés et égouttés. Le persil et la coriandre lavés puis ficelez-les ensemble. Prolongez la cuisson de 35 minutes.



Dans un grand plat creux et assez large, déposez la semoule, afin de pouvoir bien l'étaler. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre, salez. Versez 50 cl d'eau chaude dans un récipient.



Mélangez la semoule avec les paumes de la main (pour éviter les grumeaux), en ajoutant petit à petit l'eau. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez-là à la fourchette.



Disposez la semoule en dôme sur un plat chaud, creusez le centre. Placez-y les légumes et l'agneau, puis versez un peu de bouillon.



Mélangez une louche de bouillon avec 2 cuillères de harissa. Servez à part.



* Pour l'agneau, je préfère mettre de la selle. Je rince et j'essuie la viande avant de la faire revenir.


Pour 100 g :
Calories 85 kcal   Protéines 6 g   Glucides 3 g   Lipides 4 g  

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