Macaron réglisse

Une recette de dessert chocolatée par Grain2Sucre

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recette Macaron réglisse

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients pour les coques :

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
50 ml d'eau
2 x 75 g de blancs d'œufs à température ambiante
Colorant alimentaire noir en poudre 

Pour la ganache a la réglisse :

250 g de chocolat blanc Valrhona pour moi
250 g de crème liquide entière
15 g de bombons à la réglisse

Préparation:

Réalisation des coques :





Pesez tous vos ingrédients.



Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol d'un mixeur, que vous faites tourner une trentaine de secondes afin de bien mélanger l'ensemble. Réservez.




Versez les blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur et faites-le tourner à pleine vitesse. Lorsque les blancs commencent à être bien mousseux, incorporez le sucre semoule en pluie, et laissez tourner une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une meringue très compacte et bien blanche. Ajoutez le colorant noir. Versez l'intégralité du mélange sucre glace + poudre d'amandes (le tant pour tant) dans vos blancs montés. Mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc afin de bien incorporer les éléments secs de la recette.




Travaillez l'ensemble de la pâte de façon à la "rabattre" légèrement. C'est à dire que vous devez travailler rapidement la pâte pour casser les blancs montés et éviter que vos macarons ne craquellent à la cuisson : la pâte à une consistance liquide assez épaisse.




Garnissez votre poche à douille et réalisez des petites boules de pâte sur votre plaque de cuisson. Tapez légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons. Enfournez pendant une dizaine de minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson. En fonction de votre four. Lorsque les macarons sont cuits, laissez-les complètement refroidir sur une grille.




Préparez la ganache :




Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient.



Portez la crème à ébullition, ajoutez la réglisse. Faites chauffer jusqu'à 80°C environ, et versez en plusieurs fois sur le chocolat blanc haché, mélangez à chaque fois.




Réchauffez le tout, au cas où les bombons auraient du mal à fondre. Mixez.




Versez la totalité de la garniture dans un récipient que vous laisserez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.




A l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 formez une boule de ganache sur l'une des coques.



Recouvrez en prenant soin d'assortir les tailles des coques.



 * Je commence par préparer la ganache. Je termine par les macarons.


Mots-clés: dessert, Grain2Sucre, macaron réglisse, petits fours

Une portion (env. 200 g) :
Calories 775 kcal   Protéines 12,2 g   Glucides 89,8 g   Lipides 36,8 g  

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