Sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn

Une recette de dessert moelleuse par hiver

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recette Sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

- 200 g de sucre
- 2 cas d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé au sel guérande
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif)si on prend déjà du beurre salé au sel de guérande

Variante : 80 g de sucre en poudre - 40 g de beurre demi-sel - 10 cl de crème liquide

C'est une fois avoir goûté la recette originale que l'on varie ensuite les quantités ;

Mais je peux vous dire qu'elles sont toutes aussi bonnes !!!!....

Préparation:


1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire). Retirer alors du feu.


2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur plusieurs semaines si on résiste !!!..........


On peut mettre d'abord la crème fraîche en premier et ajouter ensuite le beurre. Le résultat au goût est le même. Mais certains trouvent plus pratique de verser d 'abord la crème fraîche ; d'autres l'inverse.


Vous testerez !!!!........ - Ce petit bocal peut-être ajouté dans un panier de noël.... Ou pour offrir lors d'une invitation.


C'est toujours apprécié.... !!!! Si les personnes aiment le sucré, bien sûr !!!; cela étant dit, on peut diminuer le sucre !!!!




Bon à savoir : Cette sauce est plutôt liquide au départ et s'épaissit en refroidissant. Si vous la souhaitez liquide, il vous suffira de l'allonger avec un peu de crème au moment opportun.





Important : pour l'utiliser en nappage, le caramel doit être d'une jolie couleur ambrée. Si vous l'utilisez en base de gâteaux, madeleines, moelleux... Donnez lui une couleur plus foncée, afin que le goût soit accentué.


En fonction de ce que vous souhaitez faire de cette sauce, vous pouvez :


- La rendre claire ou foncée (ceci avant d'incorporer beurre + crème).
- La rendre plus liquide ou plus épaisse (ceci après avoir incorporé beurre + crème).


Dans tous les cas, elle épaissit en refroidissant, à la réfrigération. Vous pouvez :


- La tiédir voire réchauffer au micro-ondes (ce qui la liquéfie).
- La battre en ganache après une nuit de réfrigération (pour fourrer des biscuits par exemple).




Mots-clés: beurre salé, fleur de sel

Une portion (env. 90 g) :
Calories 324 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 33,5 g   Lipides 19,9 g  

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17 commentaires

hiver

oui , c est vrai sayuri !!!!

c est une tuerie !!!

Sayuri26

Un délice!

Merci pour cette super recette! (C'est dur de ne pas finir le pot à la petite cuillère )

Sayu.

hiver

bonjour signe deco ,

c est gentil signe deco

je l ai pris sur le site d eryn ; son site est super sympa !!!!

tu vas pouvoir en refaire d autres en attendant noel !!!............

Signe-Déco

Tu as raison, le bocal est vide.... Je vais faire de la pub pour ta recette je mets en ligne la recette de la pâte à crèpe et renvoie sur toi pour le caramel. Mille merci pour cette excellante recette

hiver

bonsoir signe deco

alors t as vu !!!! 

on a du mal à s arrêter quand on commence !!!

contente que la sauce te plaise !!!!

tu as donc constaté que c était rapide mais qu il fallait être rapide dans les étapes.....

comme tu vois, selon tes goûts , tu peux ajouter plus de beurre ou ou plus de sucre ou la même quantité ;

tu vas pouvoir en refaire et même en offrir si tu le souhaites !!!! ; noel approche......

en tout cas, moi j aime en offrir quand je vais chez quelqu un ou le donner quand les invités repartent de chez moi ; si toutefois, ils l'aimé avant à table  !!!!.....

chez moi, elle ne reste pas longtemps dans le frigidaire !!!!.......

bonne soirée

babeth

 

 

 

 

Signe-Déco

Recette testée, c'est trop bon  Merci à toi, j'adore le caramel, cela me rapelle les bonbons d'Isigny au caramel de beurre salé.

Signe-Déco

Promis ce Week-end, je me régale d'avance...Miam, miam

hiver

bonjour signe deco

j attends ton avis

Signe-Déco

J'adore le caramel de beurre salé; je testerai ce WE avec des crèpes.

hiver

bonjour siaskas

bonne dégustation !!!!

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