Question posée par nini34550

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Invité

en vinaigrette ce serait gaché ! Sauce gribiche, sauce ravigote

J.P.

Bonjour Nini34550


oui, en sauce "gribiche". Tête de veau à servir chaude, dans des assiettes très chaudes.


pour réaliser la "gribiche", faire cuire 2 oeufs durs (10' à leau froide), écraser les jaunes dans un bol, garder les blancs.


A partir des jaunes, réaliser une mayonnaise (huile de colza se conserve au moins 10 jours au frigo, avec un film). couper les blancs en dés d'un 1/2 cm et une dizaine de cornichons moyens coupés à 0,2 cm. Saler et poivrer


moi, j'ajoute une demie cuillère à café de piment d'Espe-


lette. Mélanger à la spatule. Bon appétit !


ps : vous pouvez aussi essayer avec une "hollandaise"