on met la viande à l'eau froide pour avoir un bon bouillon et à l'eau chaude pour avoir une bonne viande.
Invité Nicole
Bonjour, si vous voulez une viande qui garde tout son goût, ce sera de l'eau bouillante( l'albumine sera coagulée et empêchera les sucs de se mêler au liquide de cuisson); si vous recherchez plutôt du bon bouillon, alors ce sera départ à l'eau froide.( conseils de Ginette Mathiot )
Bon pot au feu !
Alice
A l’eau chaude pour une bonne viande, car la viande est saisie. A l’eau froide pour un bon bouillon, la viande n’étant pas saisie laisse échapper un peu de sang et de sucs. Bonne dégustation !
Moi je mets dans l'eau froide une première fois puis après ébullition pendant quelques minutes je jette l'eau de cuisson et je redémarre une 2ème cuisson à l'eau froide avec tous les autres ingrédients légumes et clous de girofle piqués dans un oignon.
Si tu veux un bon bouillon il faut mettre la viande à l'eau froide
Si tu veux un bouillon plus fadasse mets une viande plus goûteuse mets a l'eau chaude
Si tu aimes bien les deux ce que je fais perso (conseil d'un grand chef) tu partages tes viande en deux, première moitié à l'eau froide... Et quand l'eau bout.. deuxième moitié... Comme ça tu as un bon bouillon quand même, et une des deux viande qui sera très coûteuse un peu plus que l'autre...
Voili voilou et bonne année 22
Réponses
LOES
on met la viande à l'eau froide pour avoir un bon bouillon et à l'eau chaude pour avoir une bonne viande.Invité Nicole
Bonjour, si vous voulez une viande qui garde tout son goût, ce sera de l'eau bouillante( l'albumine sera coagulée et empêchera les sucs de se mêler au liquide de cuisson); si vous recherchez plutôt du bon bouillon, alors ce sera départ à l'eau froide.( conseils de Ginette Mathiot )Bon pot au feu !
Alice
A l’eau chaude pour une bonne viande, car la viande est saisie. A l’eau froide pour un bon bouillon, la viande n’étant pas saisie laisse échapper un peu de sang et de sucs. Bonne dégustation !mamitine 54
Moi je mets dans l'eau froide une première fois puis après ébullition pendant quelques minutes je jette l'eau de cuisson et je redémarre une 2ème cuisson à l'eau froide avec tous les autres ingrédients légumes et clous de girofle piqués dans un oignon.Demkaty
Si tu veux un bon bouillon il faut mettre la viande à l'eau froideSi tu veux un bouillon plus fadasse mets une viande plus goûteuse mets a l'eau chaude
Si tu aimes bien les deux ce que je fais perso (conseil d'un grand chef) tu partages tes viande en deux, première moitié à l'eau froide... Et quand l'eau bout.. deuxième moitié... Comme ça tu as un bon bouillon quand même, et une des deux viande qui sera très coûteuse un peu plus que l'autre...
Voili voilou et bonne année 22
pentrez
Je mets toujours la viande à l'eau froide, et ensuite j'écume le dessus.Bonne journée