Question posée par VICKETTE

Répondre


Réponses

Chantal

Ajouter un blanc d'œuf battu mais pas battu en neige

michiz

C'est le principal problème de tous ceux, qui comme nous veulent faire des glaces maison, naturelles. Quand on les laisse au congélateur assez longtemps, on ressort de vrais cailloux ! Il faut les sortir une bonne heure avant, les mettre au frigo ; le dessus et les bords ramolissent, mais le centre reste très dur. J'ai communiqué avec plusieurs amateurs, sur le sujet, mais n'ai pas trouvé de réponse valable . Le blanc d'oeuf battu, la crème fraiche battue, donnent quelques améliorations, mais avec le brassage de la sorbetière l'effet diminue beaucoup.


Continuons à chercher. On m'a recommandé la meringue à l'italienne, j'ai pas essayé, c'est délicat à réussir et de plus le sucre m'est interdit !

Autres questions