Question posée par Ô Délices De Nanou

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mamie gateau

surtout pas d'eau pour faire le caramel
du beurre frais, un bon morceau et du sucre, des pommes reines de reinette, boskoops, ou si c'est hors saison, des goldens arrosées de jus de citron feront l'affaire, sur le feu, bien faire dorer les pommes dans le sucre et le beurre (un peu de patience), rajouter du sucre et du beurre au besoin, dès que c'est prêt, attendre un peu (pour ne pas se bruler) poser votre pâte en la glissant bien autour des pommes et faire un petit trou sur le dessus pour laisser échapper la vapeur de cuisson, mettre au four et dès que la pâte est dorée c'est prêt, démouler (ne pas laisser refroidir complètement sinon le caramel risque de coler au fond du plat)
et attention, le goût de la tatin du patissier n'est pas toujours la meilleure ... aujourd'hui 90 % des patisseries sont industrielles, peu d'artisans les réalisent eux mêmes, il n'y a qu'à voir les livraisons de surgelés le matin vers 5h à l'arrière des boutiques, celle de votre mamie est sûrement la meilleure

Invité

Le gout provient essentiellement des pommes (preferer la reine des reinettes mais la saison est courte); il faut mettree 150 g de beurre et autant de sucre. Surveiller la cuisson qui dure 20 min à feu moyen.

Ô délices De Nanou

Bonjour, merci à toutes pour vos réponses, c'est très gentil

marie claire

bonjour, je vais vous donner ma recette.
dans un moule a manqué faire un caramel 100 g de beurre 100 g de sucre faire le caramel pas trop foncé puis couper les pommes en 4 et les mettre dessus faire cuire 10 minutes et couvrir d une feuille d aluminium. puis mettre la pate dessus moi je fais une pate maison mais vous faites comme vous voulez mettre 10 minutes au four th 6 lorsque la pate et cuite c est bon. sortir la tarte et la renversée tout de suite sur le plat a tarte. hum un regal.................

Lise

Les pommes Gala sont bonnes pour manger à lqa main. Pour la tarte tatin ou toute tarte aux pommes, il faudrait mieux utiliser des reinettes du Canada qui sont bien plus fondantes


 

mina

100 g de sucre et 80 g de beurre faire fondre sur le feur pour bien répartir le beurre et le sucre


mettre ensuite les pommes (reine des reinette)coupées en 2 et debout (côté bombé, derrière côté plat) et ainsi de suite soit environ 14 pommes. Faire confire doucement sur le feu avec une plaque isolante entre le feu et le moule pour une cuisson lente et douce en bougant le moule toutes les 10 min soit 40 min (peut être fait la veille)


le lendemain  mettre un peu de sucre vanillé et de la canelle pour les amateur et recouvrir de pâte . Faire cuite 30 min à 180) Démouler des la sortie du four

hanor

bonjour


je le fais différemment,,,recette d une personne du finistére,,,,directement au four,,, cest ainsi que je les réussis


dans un plat en terre  mettre sucre en morceaux  environ 10,,recouvrir moule de beurre,,ajouter pommes ,,je prends des acidulées,,,, les coupér  en gros quartiers,,,mettre au four doux pour que le caramel se fasse et les pommes cuisent ,,a ce moment remettre sucre et beurre  ne pas touiller


attendre un peu ,,mettre la pate feuilletée ,,le gateau est prét losque celle ci est dorée


 


servir avec chantilly   ,,,glace a la vanille


 

Invité

1- Les Granny Smith sont super.


2- J'ai appris à ne pas touiller beaucoup pendant la cuisson.


3- Et oui, beaucoup de beurre (mais pas de crême.!..?)


4- Poele en fonte!

succombezauxplaisirsdemadame

je pense que c'est votre caramel qui est a modifier, faire du caramel au beurre salé,avec 115g de sucre dans une casserole à fond épais, laissez fondre à feu très doux jusqu'a ce que vous voyez une charmante coloration stoppez la cuisson et hors du feu vite y ajouter 30g de beurre doux en remuant bien ,puis ajouter 10cl de crème liquide entière et chaude (pour éviter les grumeaux) et 1 pincée de fleur de sel.


 déposer ce caramel sur vos pommes (perso je prends 3 pink lady +4 granny)prealablement carameliser dans 40g de beurre et  100g de sucre durant environ 5 minutes puis 10 minutes à couvert,puis déposer dans un plat à tarte et placez la pâte au dessus en foncant les bords puis cuire au bas du four à 175° durant 25 minutes


 


conseil parce que tout les fours ne se ressemblent pas, vous pouvez déposer une feuille d'alluminium sur la tarte à mis cuisson comme cela elle aura une belle coloration puis elle ne brûlera pas)


 


 


j'espère vous avoir aidé


bis madame 2ll

lili1174

Cette tarte est ma spécialité! J'utilise des pommes granny smith ou bien moitié granny smith moitié Melba (mais je ne sais pas ce que vous avez dans votre bout de pays...). Pour ce qui est du caramel, sucre et je ne lésine pas sur le beurre!...  Pour faire changement, je remplace parfois une partie du sucre par de la cassonade dorée: délicieux! Bonne chance pour la prochaine!

TouteNature

Merci c'est très gentil.

isa56

Bonjour,


Pour ce qui me concerne, je prends des goldens que je coupe et fais revenir dans du beurre salé et de la vergeoise (avec un peu de cannelle) dans une poêle non adhésive avant de les disposer dans le moule. Je prends soin de mettre mon four en position grill dessus et dessous dans les dix dernières minutes et je démoule très vite pour que le caramel ne durcisse pas dans le moule. Mes invités sont toujours unanimes pour dire que c'est très bon et beau. Essaie, tu verras...

TouteNature

Bonjour, ah ba voilà c'est ça, le souci est que je mettais trop de beurre  ! Merci pour l'info, dès que je me réapprovisionne en pommes, je retente lol. Moi ne pas lâcher le morceau  . Encore merci.

roussane

peu importe les pommes pour une tarte tatin et pour le caramel dosez la quantité de sucre et le beurre , la patisserie c'est au gramme ni trop ni trop peu et tout dépend du moule un moule de 6 parts prennez  350gr de sucre pour 50gr de beurre faire un caramel une fois qu'il est blond disposez vos pommes  coupées en 2 mettre dessus votre pate feuilletée ou sablée !!!! bonne chance

TouteNature

Bonjour Dominique, alors pour la température, j'ai essayé à feu doux directement sur le gaz mais le caramel ne prend pas même au bout de 30 minutes de cuisson puis au four ( normal tu me diras car c'est du caramel mais moi je mets du beurre et du sucre et non de l'eau et du sucre pour caraméliser, d'où peut-être mon tort ) ensuite j'en ai essayé une autre à feu moyen et le caramel ne prenait toujours pas puis au four. Ensuite feu fort et là cramé . Une fois j'ai essayé qu'au four et ça allait à peu près mais toujours pas le goût de celle de ma Mamie qui la faisait chauffer sur le gaz avant. Ou je sais, je mets trop de beurre et je ne laisse pas assez le jus des pommes caraméliser au sucre . Arf je me prends la tête lol. Merci à vous. Bisous 

TouteNature

Coucou Siaskas, non je n'ai pas encore essayé les recettes des copinautes. Je pense que tout doit venir de la pomme. Je n'ai pas du prendre la bonne catégorie pour ce genre de dessert.


Oui d'accord, c'est gentil de me tenir au courant le jour où tu en fais une  car là je désespère de na pas pouvoir en réussir au moins une, une fois dans ma vie lol.


Merci ma douce. Bisous

Dominique

Je la fais avec des goldens et ça marche très bien. Peut-être la tempérarure de cuisson n'est pas la bonne ? ça dépend toujours des fours. Bonne chance pour la prochaine.

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