Question posée par fifibrand

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Estelle

Bonjour
Le levain est l equivalent de la levure. Il faut utiliser l un ou l autre mais pas les deux.
J achete mon levain sec en magasin bien en poudre. Facile a doser et bonne conservation.
Ma recette est simple : 300g d eau 500g de farine T55 et 40g de levain. Le levain est assez long a lever. Entre la 1ere pousse et la cuisson j ai environ 3h30 a 4h de levee ce qui lui donne de belles alveoles. Je fais 3 baguettes avec cette quantite. Pour la cuisson je la fais en 2 temps. 10 min a 240 degres a l etage le plus bas de mon four (mode cuisson que le bas du four. Cela permet au pain de bien lever par le bas et de retarder la formation de la croûte sur le dessus). Ensuite je mets le pain a l etage du milieu du four et je continue à le cuire 10 minutes en mettant la cuisson sur le haut et le bas du four.Il est excellent.
Bon appétit !

fifibrand

Merci graziano,


 


a plus

Graziano

Salut,


Suite à ta question, pas besoin d'ajouter d'autre lévure sans cela le goût du pain n'est pas bon.


Pour 500gr de farine tu pourra mettre 80 gr de levin, et laisser reposer à couvert à une température embiente (20-30°) entre 6-8 heures.


bon appetit


Graziano