Question posée par Invité

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philippe95

bsr c est un fromage italien bsr

Brunello di montalcino

La ricotta é un formaggio fresco tipo brousse. Si impiega in cucina sia in pasticceria (cannoli siciliani) che per piatti salati tipo rustici o pasta alla ricotta............................

Invité

Il s'agit d' un fromage blanc Italien pauvre en matière grasse car fabriqué traditionnellement avec du petit lait coagua?e et recuit ( ri cotta) on trouve l'équivalent dans les alpes sous le nom Sérac

Giuls1721

La ricotta est un produit laitier, mais n'est pas un fromage.


La ricotta est obtenue à partir des protéines de lactosérum (le serum du lait, ça veut dire la partie liquide du lait qui se sépare du caillé).


La coagulation des protéines du lactosérum à lieu à une température élevée, environ 80-90°C, le sérum est alors littéralement re-cuit, en italien RI-COTTO (c'est pour ça que la ricotta s'appelle comme ça).


C'est un produit typique de la Sicile où est mangée comme un fromage ou comme dessert (voir les CANNOLI SICILIANI)