Question posée par Invité

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pepere52

en faisant mariner la viande au moins 12 heures dans du vin avec garniture aromatique, çà la rend plus tendre

llorente monique

pour garder le fondant de la viande, la faire cuire avec du vin (blanc ou rouge selon  les recettes. Bien faire évaporerles vapeurs du vin. Egalement le wisky, le cognac attendrisse la viande sans laisser de gout aprèslacuisson.   


      " petits trucs d'une ancienne restauratrice"

Invité

Il faut tout simplement laisser cuire très très longtemps à faible température. L'idéal étant de faire ces plats bien à avance car c'est encore meilleur réchauffer

Séphora

Il faut d'abord faire bouillir ta viande pour l'attendrir pendant un certain temps, et ensuite  utiliser le bouillon pour ta préparation.

Dominique BRAHMI

J'avais aussi toujours de la viande dure jusqu'à ce que je la cuise au moins 1 heure 1/2, et si possible 2 heures.


Si on a peu de temps, travail ou autre, faire cuire beaucoup de viande en une seule fois et congeler avec la sauce.

Invité

Bonjour, ...peut-être est-ce un manque de cuisson ou simplement une cuisson menée de façon trop forte? Car pour que la viande soit bien tendre, il faut la laisser mijoter à feu doux durant au moins 2h30 à 3heures, il faut l'oublier dans le coin du fourneau.