Question posée par sakina

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sakina

merci bcp Anick pour ce tableau et les explications,bonne soirée

anick

Cuisson du sucre




































































Nappé 100°C
Petit lissé 102°C
Grand lissé 103°C
Grand perlé 105°C
Filé 106°C
Petit soufflé 108°C
Grand soufflé 112°C
Petit boulé 115°C
Boulé 118°C
Gros boulé 121°C
Petit cassé 125°C
Cassé 141°C
Grand cassé 145°C
Caramel 150°C et plus


il faut le porter à une certaine température voici un tableau indicatif,mais il faut faire des essais et adapter la 1) fois il vaut mieux essayer avec 1 litre , bien noter et renouveler


bonne soirée

sakina

merci beaucoup pour votre réponse mais je n'ai pas compris " perler le sucre"cad combien de temps sur le feu?merci

anick

 recette "Sirop de grenadine"pour 4 litres d'eau


4 kg de sucre - 1 kg500 de grenades


Hacher les graines de grenade en conservant le jus. Faire fondre le sucre dans l'eau puis ajouter les graines hachées avec le jus et laisser perler le sucre. Filtrer à l'aide d'un chiffon de cuisine. Laisser refroidir et mettre en bouteilles.


trouvé sue le net , bon après midi