Question posée par Invité

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Dominique

2 càs de lait concentré non sucré, 2 càc de moutarde. Monter à l'huile, puis sel, poivre et jus de citron. Se garde longtemps au frigo. Peut être allongée d'eau pour faire une sauce un peu liquide qui accompagne bien les salades de légumes : carottes râpées, betteraves rouges etc... On peut lui ajouter un peu de persil ou de coriandre ciselé.


Cette mayonnaise blanche durcit beaucoup avec le froid du frigo : on peut y faire tenir une càc debout.

papyclaude

Réalisez une mayonnaise raffinée sans huile, en battant la moutarde, relevée de sel et poivre avec de la crème épaisse. Ses variantes sont multiples, avec une pointe de curry, de raifort, de concentré de tomate, aussi toutes les herbes du jardin. Enfin un blanc d’œuf battu en neige, ajoutez à la fin, vous obtenez une mayonnaise mousseline.