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Sissum

RECETTE DU TCHEP AU POISSON
Spécialité Sénégalaise
Ingrédients : - pour 4 personnes, 4 morceaux de poisson « capitaine »
- un bouquet de persil
- un bouquet d’oignons verts
- une gousse d’ail
- des tomates
- une boite de tomate concentrée
- des aubergines noires
- 2 oignons
- des carottes, des navets, des choux et du piment frais (quantité selon votre goût personnel)
- du sel, du poivre et de l’huile
Préparation:
1°) Préparer la farce : écraser puis mélanger l’oignon vert avec le persil et un morceau de piment frais, puis y ajouter du poivre, du sel avant de macérer le tout dans un peu d’huile.
Bonus : L’oignon vert aromatise la farce et, sert à la colorer. Le persil sert à parfumer la farce et regorge de vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
2°) Remplir le poisson avec la farce, en faisant deux à quatre trous, avec l’index, par morceau.
Bonus : le poisson capitaine est choisi dans cette recette, pour le goût savoureux de sa chair blanche et fine.
3°) Laisser reposer les morceaux de poisson quelques minutes puis, les faire frire.
4°) Pendant ce temps, faire cuire le riz à la vapeur douce pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’il devienne très blanc.
5°) Lorsque les morceaux de poisson sont bien dorés, les retirer et les réserver.
6°) Faire revenir l’oignon finement découpé, la tomate fraîche écrasée et l’ail pilé, et laisser mijoter.
7°) Rajouter le concentré de tomate puis laisser cuire à feux doux.
8°) Verser dans la casserole, le volume d’eau correspondant au volume de riz que vous aurez choisi.
9°) Rajouter les légumes (aubergines noires, carottes, navets, choux, piments) ainsi que le poisson et laisser le tout cuire.
10°) Lorsque notre sauce boue et que légumes et poissons sont bien cuits, les retirer de la sauce puis les remplacer par le riz cuit à la vapeur.
11°) Couvrir le riz dans la sauce et laisser cuire à feu moyen. Il faudra remuer de temps en temps pour que le riz cuise uniformément.
12°) Lorsque le riz aura absorbé toute la sauce et ne sera plus humide, le servir chaud en le décorant des légumes et du poisson préalablement enlevés.
Astuce : cette recette est faite avec des ingrédients que l’on peut trouver dans tous les pays, même si l’on n’est pas en Côte d’Ivoire. Telle était la demande de «O-Lys Bieza ».
Cependant, pour ceux qui ont la possibilité d’avoir d’autres ingrédients, ce Tchep Bou Djen peut être accompagné d’une pâte de dah. Cette dernière se fait avec une poignée de feuilles de dah, un soumara et de l’oignon :
il faut faire bouillir les feuilles de dah puis les retirer et les piler
écraser le soumara
puis, faire revenir dans une poêle le soumara et le dah avec de l’huile et un peu d’oignon
laisser mijoter le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte.