En général, ce sont des gâteaux familiaux traditionnels, donc pas de système de chefs ou de création, dans la majorité des cas on les prépare au filing, des pâtes aves des mesures pour dosage et les farces aussi, on ne pèse pas si aujourd'hui on le fait par rapport à certains gâteau traditionnels , on pèse les mesures utilisées, les pâtes qui doivent bien reposer , rarement pétries pour ne pas développer le gluten qui rendra la pâte élastique et dure une fois les gâteaux cuits, puis surtout, on prépare d'énormes quantités qu'on ofre ou qu'on donne. Juste respecter les produits qui doivent être bons et frais et de l'année en cours ou de saison.
Réponses
Zika Riffi
En général, ce sont des gâteaux familiaux traditionnels, donc pas de système de chefs ou de création, dans la majorité des cas on les prépare au filing, des pâtes aves des mesures pour dosage et les farces aussi, on ne pèse pas si aujourd'hui on le fait par rapport à certains gâteau traditionnels , on pèse les mesures utilisées, les pâtes qui doivent bien reposer , rarement pétries pour ne pas développer le gluten qui rendra la pâte élastique et dure une fois les gâteaux cuits, puis surtout, on prépare d'énormes quantités qu'on ofre ou qu'on donne. Juste respecter les produits qui doivent être bons et frais et de l'année en cours ou de saison.asmmaa
en laissant la pate reposer
Invité
merci
kitchendream's
et bien sa depend, tu veux faires les quel?