Question posée par Invité

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Dominique

Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre, retirer la casserole du feu, ajouter 2 cuillers à soupe de farine en pluie en remuant avec un fouet : on obtient une pâte assez dure.


En remuant bien au fouet, ajouter 1/2 litre de laitFROIDpetit à petit. S'il y a des grumeaux, passer au mixer plongeant. Saler, ajouter 2 pointes de couteau de noix de muscade. Mettre sur feu vif et amener à ébullition en remuant constamment au fouet, en le passant bien dans les "angles" de la casserole. Cesser la cuisson dès que la sauce a épaissi.


On met + ou - de farine, + ou - de lait selon qu'on veut une béchamel liquide (pour gratins au four : la cuisson au four épaissira la béchamel) ou une béchamel épaisse : pour napper des oeufs durs ou pochés par exemple.


On peut ajouter du fromage râpé dès la fin de la cuisson. On peut ajouter des feuilles de laurrier sauce en même temps que la noix de muscade.


Si la sauce fait des catons en cuisant : la passer au mixer plongeant.


La seule difficulté de cette sauce est de ne pas faire des catons (grumeaux).


Bonne chance.