Question posée par quetton

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épicurienne 24

TRES FACILE et RAPIDE : voilà ce que je fait : dénerver le foie, le mettre dans une boite hermétique une fois salé et poivré sur toutes les faces...ajouter une bonne rasade de calvados et au réfrigérateur jusqu"'au lendemain ; le lendemain je prends une terrine en terre cuite (ou un moule à cake) ou du moins un récipiend qui peut aller au micro ondes , et je place mon foie bien tassé mais pas écrasé!! et cuisson environ 3 mn temp max. POUR vérifier qu'il est cuit, planter un couteau : si la lame ressort froide ce n'est pas assez cuit ; la lame doit ressortir chaude, on le laisse refroidir et on le place au réfrigérateur après avoir posé un couvercle ou bien du papier alu ; ce fois peut rester une semaine avant d'être dégusté ; petite variante : je fais dorer environ 4 pommes (pour un foie de 500 g)en tranches épaisses dans un peu de beurre et ensuite j'ajoute deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser 3 mn, et je mets deux cuillères à soupe de calvados et on flambe!! dans la terrine : une couche de foie gras cru, une couche de pommes et ainsi de suite et on fait cuire comme précédemment; bien sûr il faut aimer le sucré-salé, mais même nous les campagnard tout le monde a adoré!!!