Question posée par canaillou

Répondre

Réponses

chrysalide53





  • Par contre l agar agar se melange a froid et la gelatine a chaud










  • 1cac d agar agar=2g=6g de gelatine ou 3 feuilles vahine


    L'agar-agar ce mélange à la froid soit avec un petit peu de sucre ou 1/3 du melange et le verser dans la preparation.


    pour eviter les grumaux 






Invité

lbonjour


Agar agar se met a la fin de cuisson. Surtout ne pas faire bouillir


Ca enleve pas le gout des aliments


Moi je l' utilise presque tous les jours etant diabetique


Ideal pour faire des cremes etC.....;


Amicalement


Claudine V

anne-marie

J'ai fait l'année dernière un résumé d'utilisation Le voici :

L’AGAR-AGAR
Substance végétale naturelle extraite des algues, à fort pouvoir gélifiant.
Très simple d’utilisation, à condition de respecter les règles de base.
L’acheter en poudre, de préférence en sachet de 25 g, moins cher (épiceries asiatiques)

1 cuiller à café rase = 2g
1 cuiller à café bombée = 3g

Pour une gelée légère : 2g pour 500 ml (1/2 litre) de liquide
Pour une gelée intermédiaire : 3g pour 500ml de liquide
Pour une gelée ferme (à couper) : 4g pour 500ml de liquide

Toujours mélanger l’agar-agar au liquide froid (au fouet)
Porter à ébullition en fouettant de temps en temps et MAINTENIR L’EBULLITION 2 à 3 MINUTES (très important)
Arrêter le feu et verser dans les moules ou les raviers et mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.

On peut gélifier : des jus de fruit, des compotes de fruits mixées très finement, du lait,
des laits végétaux (soja, amande, noisette…) du jus de citron, des tisanes (verveine, menthe, thé au jasmin…), du lait chocolaté ou vanillé (= « flanby » ou « danette » maison, naturels et sans sucre ajouté) Au démoulage on peut décorer avec amandes, poudre de noisettes, etc…

On sucre…ou pas ! suivant le goût. (au sucre, au sirop d’érable, au fructose ou au sirop d’agave)
On peut mettre des morceaux de fruits avant de verser la gelée dans les moules.
On peut parfumer avec de l’eau de rose, de fleur d’oranger, des huiles essentielles, de la cannelle….(ajouter APRES ébullition)
Créez vos propres recettes ou inspirez vous de 3 livres de recettes d’agar-agar aux éditions LEDUC, ou cherchez des recettes sur internet en tapant « recettes agar-agar »

On peut aussi faire des recettes salées en utilisant des purées très fines de différents légumes
(j’ai testé : purée de betteraves rouges+oignon+cumin ; asperges vertes+crème+parmesan ; brocoli+saumon fumé)) En salé on obtient des entrées « mini-terrines » individuelles faciles à démouler (moules silicone) qui font toujours grand effet avec un peu de décoration, et qui sont riches en goût mais modestes en calories !

De plus l’agar-agar a la réputation d’être excellent pour la santé (régule l’appétit car remplit l’estomac, absorbe les toxines dans le colon, réduirait le passage du cholestérol dans le sang…) Boire 20 mn avant chaque repas une boisson chaude (ou refroidie mais pas encore gélifiée !!!) dans laquelle on a fait bouillir ½ c à café d’agar-agar pendant 2 mn : effet « coupe-faim » garanti !

BON APPETIT !

fa84

bsr, j'ai déjà utilisé l'agar-agar et je peux vous dire que son goût est neutre, il ne fausse donc pas le goût des aliments. Il faut faire attention aux quantités car quelques grammes suffisent.

TouteNature

Bonjour, voici un lien qui vous dira tout sur le agar-agar.


Cordialement


http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_l-agar-agar_1.aspx