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mamancbon!

Bonjour,


Je ne connais pas le porc kulu. Peut-être s'agit t'il plutôt du porc kaulung (kowloon) qui est une recette chinoise mais de Hong Kong.


PORC KOWLOON:


Temps de préparation et de cuission. Respectivement 15 et 20 minutes.


Ingredients pour 4 personnes:


600 à 750 gramme de porc pour râgout. La cuisine chinoise ne servant pas de couteaux pour manger requiert des morceaux de la taille d'une bouchée.


Sauce dip :



  • 6 cs de sauce soja

  • 6 cs de sauce hoisin

  • 4 cc de miel

  • 2 cc de sauce chili (asiatique)

  • 1 gousse d'ail hachée finement


Marinade du porc : 



  • 3 cs de sauce soja

  • 3 cs d'huile de sésame 

  • 3 cs de sauce hoisin

  • 3 cs de vermouth ou vin blanc (facultatif)

  • 2 gousses d'ail finement hâchées

  • 3 cm de racine de gingembre pelé et hâché très finement (chercher plutôt la purée de gingembre dans les épiceries asiatique; c'est très pratique et vous n'aurez pas de "bout de bois" dans la bouche) 

  • 1 échalotte finement hâchée (ou de la cive)

  • sel/poivre noir

  • J'ajoute personnellement 1 ou 2 piments oiseau épépinés. Mais ce n'est pas la recette d'origine. La cuisine de Hong Kong si elle est épicée, elle n'est en revanche pas pimentée.


Préparation:


Préparez votre sauce dip avec les ingrédients mentionnés.


Marinez les morceaux de porc avec les ingrédients mentionnés au moins deux heures avant la cuisson.


Faite chauffer de l'huile de séame (2 cs env.) dans le wok. Faites sautez vos morceaux de porc env. 5 à 8 min. à feu vif, puis laissez cuire 15 min. supplémentaires à feu réduit.


Servez très chaud avec la sauce dip et du riz parfumé.


Cette recette fonctionne également très bien avec les côtes (chops) de porc