Question posée par CeriseAnne

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CeriseAnne

Merci GCyr,
Je tente ma chance selon vos conseils dès ce soir.
Je vous donnerai des nouvelles.
Cordialement

GCyr

bonjour,

Si il s'agit d'attendrir (cuire sans dessécher) , il faudra privilégier une cuisson à basse température plus longue (poêler/braisé au four, en croute de sel , en milieu humide puis rôtir rapidement en fin de cuisson). coté marinade, une marinade à base de vin blanc (ou rouge ... à finir en beurre rouge pourquoi pas) ou de jus de citron ou vinaigre (un bon vinaigre) aidera à attendrir la viande en quelques heures.

En gros , attendrir via l'acidité/alcool d'une marinade et une cuisson qui ne dépasse pas a cœur les 78-80 degrés.