Question posée par Invité

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dimitri

Laisser tremper les pattes dans le l’eau froide pendant 2 h.

2 / Rincer l’eau et effectuer a leur brossage a l’aide d’une petite brosse en poil dur.

3 / Tremper a nouveau, brasser et changer l’eau.

4 / Les faire blanchir, depart a l’eau froide. A l’ebullition, retirer dans de l’eau glacee.

5 / Sortir de l’eau et renouveler l’operation a partir d’eau douce cette fois. Refroidir a nouveau.

6 / Detacher la peau externe a l’aide d’un couteau econome.

7 / Couper les ongles et le bout des doigts a l’aide d’un ciseau.

Les pieds sont a present propres, prets a etre cuits.

8 / Preparation du bouillon:

- sauce soya clair (optionnel car la couleur ne sera pas joli)

- sel (si vous ne mettez pas de sauce soja)

- poivre noir moulu

- anis etoile

- mace

- gingembre frais tranchee

- petits oignons verts ecrasses

- cumin en poivre

- coriandre en poudre

- laurier

- baton de cannelle

- vin rouge

- sucre

- eau ou eau de legumes ( pelures de legumes divers boullis dans de l’eau non sale)

9 / Laisser bouillir 30 minutes.

10 / Ajouter les pieds de poulet.

11 / Assurer vous que le bouillon arrive a hauteur.

12 / Cuire 2 h, ecumer et remettre de l’eau frequemment.

13 / Sortir du bouillon et laisser refroidir les pieds.

14 / Le bouillon peut etre garde et utilise a condition d’etre filtre, degraisse et eclaircit a la maniere d’un consomme (carrotte hache +blanc d’oeuf mis a froid) et remise en temperature. Vous obtiendrez alors une gelee.

15 / Manger les pieds froids en aperitif ou hors d’oeuvre.

Une autre possibilite consiste a les dessosser mais c’est beaucoup de travail.