Tarte tropézienne comme je l'aime !

1/Au batteur mélanger la farine + sel + 20 gr de sucre + fleur d'oranger + œufs et pétrir.

Ajouter la levure préalablement délayée puis pétrir à nouveau.

Ajouter le beurre et pétrir encore pendant 6/7 min.

Fariner, couvrir et laisser pousser 2 heures dans un endroit chauffé.

Une fois le délais écoulé, pétrir à nouveau 30 secondes, puis mettre dans un moule à tarte beurré et fariné et laisser pousser encore 1H.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Une fois le temps de pause écoulé, dorer votre brioche avec le jaune d'oeuf, puis parsemer du reste du sucre.

Enfournez pour environ 35 min.

2/ Mettre le lait à chauffer dans une grosse casserole.

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez la. Mettez les graines et les cosses de vanille dans le lait. Montez à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la farine.

Une fois le lait chaud, couvrez le avec du film alimentaire et laisser infuser 5 min.

Retirez le film et enlevez les cosses de vanille.

Réchauffer un peu le lait, puis versez en la moitié environs dans la préparation.

Mélanger bien et remettez tout à cuire à feu doux sans cesser de mélanger.

Dés que la crème prend accélérer le mouvement du fouet et couper le feu.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Une fois tiède incorporez le beurre pommade, puis réserver au frais.

3/

Cette étape dépend de vos goûts... La recette traditionnelle s'arrête à l'étape précédente... Mais personnellement je la trouve encore meilleur avec de la crème Chantilly... À chacun ses goûts !

Mettre le bol du batteur (ou le saladier) au congélateur 10 min ainsi que les fouets.

Mettre la crème au congélateur 5 min.

Mettre la crème dans le bol avec le sucre glace et fouettez jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.

Ils ont envie d'essayer