ABRICOTIER SAVEUR LAVANDE

Une recette de dessert maison par Les petits plats du Prince

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recette ABRICOTIER SAVEUR LAVANDE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

1 Génoise rectangulaire Une trentaine de gros abricots 2 X 25 cl de crème fleurette 4 Jaunes d’œuf 30 Cl de lait 2 Gousses de vanille 3 Cuillers à soupe de farine 400G de sucre poudre 100G de sucre glace 50 Cl d’eau 9 Feuilles de gélatine + 4 pour le miroir 1 Pot de confiture d’abricot 3 Fleurs de lavande fraîche 1 Sachet d’amandes effilées

Préparation:

- Préparer un sirop avec 50 cl d’eau + 300 g de sucre poudre et 1 fleur de lavande, laisser infuser.


- Dénoyauter les abricots et les pocher dans le sirop – en garder une dizaine, laisser refroidir.


- Couper la génoise en 2, la mettre au fond d’un moule amovible, imbiber avec quelques cuillers de sirop des abricots.


- Battre dans un saladier les 4 jaunes d’œuf avec 100g de sucre poudre et la farine.


- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis verser sur le mélange précédent, remuer puis remettre à épaissir sur le feu.


- Incorporer 9 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – bien mélanger – Laisser refroidir.


- Monter 25 cl de crème en chantilly puis ajouter au mélange précédent.


- Déposer une couche de crème sur la ½ génoise.


- Disposer les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Garder 10 abricots en réserve - découper les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrir de la crème restante.


- Recouvrir de la 2ème moitié de génoise.


- Faire fondre 4 grosses cuillers à soupe de confiture d’abricot et en badigeonner le gâteau – remettre au frais.


- Prendre 8 abricots au sirop, les mixer et faire chauffer la purée.


- Ajouter les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passer au chinois, laisser refroidir, puis verser sur le gâteau. Laisser prendre au frigo.


- Monter une deuxième chantilly avec 100g de sucre glace – Mettre en poche à douille, et décorer le gâteau.


- Faire griller les amandes dans une poêle, parsemer sur le gâteau.


- Prendre les 2 derniers abricots, les poser en décoration sur le gâteau, ajouter les 2 fleurs de lavande.


- Garder ce gâteau au frais au moins 3h, le mieux est de préparer le gâteau la veille.


Une portion (env. 320 g) :
Calories 465 kcal   Protéines 15,8 g   Glucides 38,0 g   Lipides 15,8 g  

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3 commentaires

rosinette

tres joli gateau

cathoudeco

très joli gateau

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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 45Invité, félicia et 43 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.