BAVAROIS CHOCO MANGUE PASSION

Bavarois, mangue, passion, chocolat, entremet, festif, fruits exotiques

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recette BAVAROIS CHOCO MANGUE PASSION

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (10 personnes):

1 génoise au chocolat ,
Pour l’insert mangue passion : 400 g de coulis mangue passion Picard (déjà sucré), 9 g de gélatine alimentaire en poudre Vahiné,
Pour le bavarois chocolat au lait : 20 cl de lait, 200 g de palets de chocolat au lait Cémoi, 30 cl de crème fleurette 30% matière grasse, 6 g de gélatine alimentaire en poudre, 3 jaunes d’œufs, 40 g de sucre poudre,
Pour la mousse à la mangue : 400 g de mangue au sirop, 40 cl de crème fleurette 30% de matière grasse, 12 g de gélatine alimentaire en poudre,
Pour le miroir passion : 300 g de coulis mangue passion, 9g de gélatine alimentaire,
Pour le décor : 1 fruit de la passion, 2 physalis, 1 carambole, 1 citron vert, Noix de coco râpée, décor en chocolat papier bulle

Préparation:

La veille : préparation de l’insert :


Verser les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, en prélever 3 cuillers à soupe à réserver dans un bol.


Faire bouillir le coulis, puis mélanger la gélatine alimentaire dans les 3 cuillers de coulis réservées, verser ce mélange dans le coulis chaud, bien remuer, laisser tiédir et verser dans un récipient. Garder au frigo.


Bavarois chocolat


- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir.


- Faire chauffer le lait, ajouter au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettre dans la casserole et laisser épaissir. Ajouter la gélatine diluée dans une cuiller de lait froid, puis le chocolat cassé en morceaux et mélanger – laisser refroidir.


- Monter la crème en chantilly, ajouter au mélange.


- Mettre la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrir du bavarois chocolat et laisser prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur.



Mousse Mangue


- Mixer les mangues pour obtenir 400g de purée.


- Mélanger la gélatine dans 3 cuillers de purée froide, faire chauffer le reste et ajouter la gélatine- laisser refroidir.


- Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la purée de mangue.


- Déposer l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat.


- Recouvrir de la mousse mangue et remettre au frigo 4h ou au congélateur 2h.


Miroir mangue passion


- Faire chauffer 300g de coulis mangue passion.


- Diluer 9g de gélatine dans un peu de coulis froid et l’ajouter au coulis chaud, bien mélanger.


- Laisser tiédir


- Verser sur la mousse mangue, et remettre au frigo.


Décoration


- Sortir le bavarois du frigo.


- Ouvrir le fruit de la passion en 2.


- Couper la carambole et le citron vert en tranches fines.


- Déposer harmonieusement les fruits, ajouter les physalis.


- Décorer avec la noix de coco râpée.


- Décor chocolat papier bulle + arabesques en chocolat noir.


Mots-clés: Le très joli dessert réalisé pour le repas de Noël cette année !

Une portion (env. 250 g) :
Calories 304 kcal   Protéines 7,6 g   Glucides 40,3 g   Lipides 7,6 g  

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Bravo, c'est beau ^^

Ils ont envie d'essayer

 65Invité, Invité et 63 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.