Paella andalouse

Olé !

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recette Paella andalouse

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

1 paquet de riz de 600g (riz rond espagnol de préférence)
10 cuisses de poulet
1/2 chorizo fort
10 gambas ou 10 langoustines
20 crevettes roses
1 kg de moules de bouchot
20 grosses moules d'Espagne
1 filet de poisson blanc (perche du Nil, cabillaud...)
4 encornets
2 poivrons
1 courgettes
5 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
400 g de petits pois
200 g de haricots plats (à défaut haricots verts)
olives noires
3 l de bouillon
3 sachets de safran en filaments
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de piment moulu
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation:


La paella Andalouse est celle qui est la plus connue en France : elle mélange poulet et fruits de mer, contrairement à la paella Valencienne qui se fait avec les viandes de la basse cour exclusivement : poulet et lapin.



Voici donc ma version de ce plat espagnol, avec un riz moelleux, beaucoup de légumes, du poulet, du poisson et des fruits de mer.



 


  • Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez.




  • Émondez les tomates, ôtez les pépins puis coupez-les en dés.




  • Ôtez les pépins des poivrons, coupez les poivrons en lamelles.




  • Nettoyer les encornets et les couper en lamelles.




  • Faire ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Garder le jus rendu.




  • Dans la paellera, faites chauffer l'huile d'olive, faites dorer les cuisses de poulet et les tranches de chorizo. Réservez.




  • Faites revenir les anneaux d’encornet et réservez.




  • Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile.




  • Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez.




  • Récupérez le jus rendu par la cuisson des moules. Ajoutez 2 l d'eau, les épices.




  • Mouillez doucement le riz avec ce bouillon, puis ajoutez les petites moules décortiquées.




  • Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas ou les langoustines.




  • Mouiller le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé. Comptez 20 minutes de cuisson.




  • Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz.




  • Coupez les filets de poisson en fines lamelles.




  • Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud jusqu'au service.




  • Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher.




  • Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud.





Bon appétit !


Pour 100 g :
Calories 101 kcal   Protéines 8 g   Glucides 7 g   Lipides 3 g  

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6 commentaires

Les petits plats du Prince

@michel, comptez 100 g par personne

Michel

Bjr...

Quel largeur pour le cabillaud ??...merci

Zika Riffi

Superbe

Cuisineplaisir

les paella extra

tinou43

En n' ai pas compris la cuisson du poulet!!on dire avec le chorizo et puis plus rien....mais à part cela elle a l air très bonne!!

rosinette

Superbe ta paella ! J adore

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    5.0/5

    Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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