El-maqrous (le pincé) ou el-mankouch (le sculpté)

Des gâteaux délicatement parfumés à la fleur d'oranger et au clou de girofle,à peine sucrés.

  • Recette de cuisine 5.00/5
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recette El-maqrous (le pincé) ou el-mankouch (le sculpté)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
3 mesures de semoule fine (semouline)
1 mesure de smen (beurre clarifié)
1 mesure pas pleine d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amande (comme la recette du makrout):
300g d'amandes émondées,sèche et moulues
100g de sucre cristallisé
1 bonne cuillère de beurre
Eau de fleur d'oranger

Décor :
Clou de girofle

Préparation:

Comme pour le makrout, mélanger la semoule et le smen ensemble en les frottant entre les mains et en pétrissant, pendant 10 bonnes minutes. Arroser d'eau de fleur d'oranger, par petite quantité (en verser dans les paumes des mains, arroser la pâte, pétrir et recommencer), jusqu'à ce que la pâte se tienne.


Laisser reposer plusieurs heures (ou même une nuit).


Reprendre la pâte, en prélever la valeur d'une grosse noix, la pétrir un peu entre les mains, juste pour l'assouplir. Former un petit boudin, le creuser et y déposer un fin boudin de pâte d'amande. Refermer et rouler un peu sur le plan de travail pour harmoniser la forme du boudin. Former une lune pas trop arrondie et faire un décor avec la pince* spécial nekach. Traditionnellement, ce gâteau est en forme de bracelet. Mais comme il est très délicat à manipuler, je vous propose une forme plus facile.


Piquer un clou de girofle au centre du gâteau (ça décore et ça parfume délicieusement) et finir le reste de la pâte.


Déposer dans un plateau allant au four (inutile de beurrer) et cuire à four moyen, les gâteaux doivent rester très clairs, presque blancs.



* Cette pince à plus de 60 ans. Elle a été confectionnée par mon oncle, pour ma mère. On l'utilise toujours.



Remarque : Ces gâteaux qui sont à la base des couronnes, se font dans beaucoup de régions algériennes avec une pâte à base de farine à la place de la semoule et une pâte de datte, à la place des amandes. La recette que je vous présente ici, est typiquement cherchelloise.



Bonne dégustation !Sourire


 

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Ça a l'air bon !

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8 commentaires

samoucha

Merci Nfr Moh,ça fait plaisir !

Nfr Moh

WAW C'EST MAGNIFIQUE JE VOUS REMERCIE POUR CETTE RECETTE ; je l'ai essayée

églantine

Superbe tes gateaux quel régal  

samoucha

Salut les amies et merci pour vos gentils commentaires .

Buhota,ton commentaire n'apparaitra pas avant l'approbation du modérateur,mais ce n'est pas grâve,ça m'arrive souvent d'écrire sans me rendre compte que je ne suis pas en ligne !

Dis moi catounette,existe il des pinces de ce genre en France ? Si je te demande cela,c'est parce que je n'en ai jamais vu et je me demande bien si ce n'est pas spécifique aux gâteaux maghrebins.

Mijane,la particularité de ce menkouch,c'est qu'il n'est pas sucré,ou trés peu,juste la pâte d'amande. Mais comme il est parfumé à l'eau de fleur d'oranger,ça ne géne pas et c'est même trés bon !

Je vous "bisoute" toutes les trois et merci encore une fois !

mijane

superbes tes gateaux ,ils doivent etre délicieux 5/5 bizzzzz

catounette

J'adore toutes ces pâtisseries de ton pays,si je le pouvais,j'en mangerai des tonnes!!c'est trop bon! Elle est rigolote la pince de ta grand-mère,merci et bisous

buhota

le commentaire "invité" c'était le mien!! je n'avais pas vu que je n'étas pas connectée! encore plein de bises

Invité

qu'ils sont beaux! ceux là aussi j'aimerais bien les goûter! quel dommage que tu soies si loin,ma douce! bisous

Ils ont envie d'essayer

 106Invité, Invité et 104 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.