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Ingrédients:
(pour 6 verrines)
Pour le Crumble Sarrasin
120g farine de sarrasin
80g poudre d'amandes
80g beurre salé (ou beurre/margarine + 1 cc sel)
50g sucre
Pour la Compotée de Myrtilles
50g sucre
jus d'1/2 citron (3 cs)
200g myrtilles
3 cs rhum blanc
jus de 2 oranges (300ml)
1 étoile d'anis (badiane)
300g crème liquide (ou végétale)
25g sucre (moi je n'en rajoute pas
ma crème végétale est sucrée)
Préparation:
Préparation de la Compotée de Myrtilles
Verser le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à fond épais et faire caraméliser doucement sur feu moyen. Dès que le caramel prend une couleur blonde, ajouter les myrtilles triées, lavées et bien égouttées en les mélangeant délicatement pour qu'elles s'imprègnent du caramel. Laisser les fruits rendrent leur eau quelques minutes puis augmenter le feu pour donner une ébullition. Retirer les myrtilles avec une écumoire et déglacer leur jus caramélisé avec le rhum. Flamber (je l'ai fait mais c'est optionnel). Remettre les myrtilles et ajouter le jus d'orange et l'étoile de badiane. Laisser bouillir 2 min environ puis ôter du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer de préférence plusieurs heures.
Note: après avoir incorporé le jus d'oranges, je me suis mise à faire de savants calculs qui ont abouti à la conclusion que le volume du jus de 2 oranges normales serait plutôt de 150ml (?!). Comme de toutes façons, je trouvais ma compotée trop liquide, je l'ai remise sur feu moyen pour la faire réduire puis après refroidissement, je l'ai mise au réfrigérateur pour la nuit confiante que le froid favoriserait une petite gélification. C'était parfait!
Préparation de la Pâte à Crumble
Préchauffer le four th 5-6 (160°C) de préférence en position statique (pas chaleur tournante).
Dans un grand saladier, mélanger intimement la farine avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle forme un sable épais. Répartir le crumble sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et cuire 15 min en faisant pivoter la plaque au bout de 8 min pour une cuisson uniforme.
Laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mélanger intimement la farine avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle forme un sable épais. Répartir le crumble sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et cuire 15 min en faisant pivoter la plaque au bout de 8 min pour une cuisson uniforme.
Laisser refroidir.
Note: ces proportions donnent une quantité importante de crumble. Vous pouvez le conserver dans un petit bocal hermétique pour d'autres usages.
Montage
Fouetter la crème liquide froide avec le sucre: elle doit rester souple.
Répartir dans le fond des verres environ 1 cs de myrtilles compotées, jus compris. Recouvrir de crumble sur au moins 1,5 cm d'épaisseur puis napper de crème fouettée. Décorer éventuellement de jus de compotée des myrtilles et d'une myrtille fraîche ou confite. Vous pouvez également multiplier les couches si vos verres sont grands ou si vous êtes gourmands. Servir aussitôt.
Répartir dans le fond des verres environ 1 cs de myrtilles compotées, jus compris. Recouvrir de crumble sur au moins 1,5 cm d'épaisseur puis napper de crème fouettée. Décorer éventuellement de jus de compotée des myrtilles et d'une myrtille fraîche ou confite. Vous pouvez également multiplier les couches si vos verres sont grands ou si vous êtes gourmands. Servir aussitôt.
Publié par Sandra Avital
