> > SALTIMBOCCA de VEAU Ã l'ITALIENNE
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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
Les ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau très fines 4 tranches de jambon de Parme 4 tomates confites 1 boule de mozzarella de bufflonne 4 feuilles de basilic 20g de beurre salé huile d’olive sel et poivre
Préparation:
1°ÉTAPE : La confection des saltimbocca
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Poser sur chaque escalope de veau une tranche de jambon de Parme, une tomate, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir fermé par une petite pique en bois ou bien ficeler comme un petit rôti.
2°ÉTAPE : La cuisson :
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Dans un premier temps, faire dorer les escalopes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le beurre salé sur tous les côtés pendant 5 minutes ; poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes au four préchauffé à 180°.
Ces petites escalopes roulées peuvent tout aussi bien se faire avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique. N'hésitez pas à aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie.
Posez les saltimbocca dans un plat, arrosez de sauce et servez avec
des tagliatelles fraîches, des penne, de spaghetti ou d’une poêlée de petites courgettes.
Mots-clés: Plat principal : viande farcie (saltimbocca), veau
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- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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D'après la photo, il ne s'agit pas de basilic mais de sauge.
Après m'être renseigné auprès d'amis italien, il semblerai la recette de base est à la suage.Celle au basilic ne serait qu'une variante.
J'ajouterai qu'il est possible de les cuire autrement qu'au four.
A savoir à la poèle, avec une légère chapelure et un peu d'huile d'olive.
En Italie, j'ai goûté des saltimbocca avec de la sauge à la place du Basilic, et croyez moi c'est encore meilleur !
Quelqu un a t il essayé cette recette avec des tomates séchées? Car je n ai pas trouvé de tomates confites.
Merci pour votre réponse
Pour la sauce, apres avoir retiré les escalopes de la cocotte, vous y versez 1dl de vin blanc sec et grattez les suc de cuison avec une spatule en bois. Poivrez et laissez réduire. Arrossez les saltimbocca de ce jus et servez chaud avec des spaghettis au beurre. Mmmm...
une bonne recette
J'ai déjà gouté à cette recette, c'est un pur délice
Appréciées des gourmands, ces petites paupiettes se révèlent exquises : comment résister à la saveur du basilic, de la mozzarella fondue et des tomates confites sur une fine tranche de jambon de Parme ?