Le Mont-Blanc Pêche Framboise

1. Étape 1
   Préparez la crème.
2. Étape 2
   Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
3. Étape 3
   Faites bouillir le lait avec la vanille et le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu.
4. Étape 4
   Fouettez les jaunes avec le sucre et versez le lait bouillant dessus tout en fouettant.
5. Étape 5
   Ajoutez le fromage blanc et remettez sur le feu pendant 1 bonne minute puis ajoutez la gélatine essorée en mélangeant.
6. Étape 6
   Laissez tiédir, montez la crème en chantilly pas trop ferme puis ajoutez-la délicatement.
7. Étape 7
   Placez-la au frais pendant 4 h.
8. Étape 8
   Préparez la dacquoise.
9. Étape 9
   Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre.
10. Étape 10
    Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace et incorporez le mélange aux blancs en neige.
11. Étape 11
    Préchauffez le four à 180 °C.
12. Étape 12
    Beurrez un cercle à pâtisserie de 4 à 5 cm de haut et déposez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
13. Étape 13
    Remplissez le cercle de pâte et enfournez pendant environ 12 min puis laissez-le refroidir.
14. Étape 14
    Étalez la confiture de framboise, égouttez les oreillons et disposez-les sur le biscuit.
15. Étape 15
    Recouvrez le tout de crème à l'aide d'une poche à douille puis ajoutez des pointes de crème de marron.
16. Étape 16
    Décorez le tour de petits macarons et réservez au frais pendant 2 h.

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