Pâte Feuilletée (500gr de pâte)

Une recette de feuilleté excellente par Ô Délices De Nanou

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recette Pâte Feuilletée (500gr de pâte)

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

200 gr de Farine 180 gr de Beurre Frais et ferme 70 gr de Beurre Fondu 1 gr de Sel fin 8 cl d’Eau ou 80 gr

Préparation:

1°) Faites fondre les 70 gr de beurre puis ajoutez le sel. Laissez tiédir et ajoutez l’eau.


2°) Dans un saladier contenant la farine, faites un puits puis ajoutez la totalité du liquide. Mélangez du bout des doigts et faites une boule.


Tracez une croix à l’aide d’un couteau sur le haut de la boule de pâte, puis placez-la dans un film alimentaire et au réfrigérateur pour ½ heure. Cette phase de préparation se nomme « la détrempe ».


3°) Placez votre détrempe sur un plan de travail fariné.


4°) Aplatissez avec la paume de votre main les 4 coins de la détrempe puis terminez de les aplatir avec un rouleau afin de former une croix dont le milieu est plus épais que les côtés.




5°) Placez au centre le beurre frais en carré puis rabattez un côté de la détrempe sur le beurre. Aplatissez le bord de la détrempe sur le beurre avec la paume de votre main.




6°) Rabattez ensuite le bord opposé puis faites la même chose pour aplatir le beurre à l’intérieur.




7°) Rabattez ensuite de la même manière les 2 autres bords.




8°) A l’aide du rouleau, abaissez la pâte de haut en bas afin de former un rectangle.




9°) Tournez l’abaisse sur ¼ de tour, c'est-à-dire que vous devez mettre les longueurs en haut et en bas puis les largeurs sur la gauche et la droite.




10°) Pliez l’abaisse en 3. Rabaissez la partie droite au milieu puis la partie gauche sur le dessus sans oublier de bien mettre la pâte bord à bord à chaque fois.





11°) Abaissez à nouveau la pâte dans la longueur, en forme de rectangle.


12°) Tournez l’abaisse sur ¼ de tour.


13°) Pliez l’abaisse en 3. La partie droite en premier puis la partie gauche sur le dessus toujours en positionnant les couches bord à bord.


14°) Marquez votre pâte en enfonçant 2 doigts. Cela veut dire que votre pâte a été travaillée 2 fois, sachant qu’il faut qu’elle soit travaillée 6 fois en tout.




15°) Emballez votre pâte dans du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pour ½ heure.


16°) Renouvelez l’opération encore 2 fois puis marquez la pâte de 4 points en enfonçant les doigts. Enveloppez dans du film puis au frigo pendant ½ heure.




17°) Renouvelez l’opération encore 2 fois puis de nouveau dans un film alimentaire et au réfrigérateur ½ heure. Votre pâte a été travaillée 6 tours, elle est fin prête à être utilisée.




Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. La pâte décongelée dans votre réfrigérateur est aussi bonne que toute fraîche J.


Mots-clés: feuilleté, pate, tarte, tourte

Une portion (env. 90 g) :
Calories 423 kcal   Protéines 3,5 g   Glucides 23,0 g   Lipides 33,6 g  

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13 commentaires

Ô Délices De Nanou

Bonjour Lavie .

Non, il ne faut pas diviser le beurre en plusieurs fois par rapport au pliage de la pâte. Le beurre ne serait, dans ce cas, pas uniforme dans la totalité de la pâte.

Et il faut absolument mettre à chaque étape la pâte au réfrigérateur 1/2 heure.

Pour ne pas refaire à chaque fois cette manoeuvre, faites comme moi ; faites-en plusieurs que vous pourrez congeler et garder des mois. µJ'ai testé et je vous assure que la pâte est tout aussi excellente 

lavie

ya aussi un moyen de diviser le beurre en 2 ou 3 fois biensur de remettre à chaque fois la pate au réfrigérateur environ 20 à 30 mn.

 



 

Ô Délices De Nanou

Bonjour Louise, je ne comprends pas votre commentaire concernant la vidéo. 

Vous m'expliquez qu'il est possible de mettre une vidéo ou bien me demandez-vous de la mettre en vidéo ?

louise

Bonjour,

Merci pour la recette, il y a moyen aussi de presenter les recettes en video.

Merci

 

Louise

Ô Délices De Nanou

Oooooh, merci Louisette pour votre commentaire, c'est vraiment très gentil . Je vous souhaite une excellente soirée 

louisette1

bonjour

 

merci pour cette recette et pour tous vos éffort pour nous facilité la vie.

 

 

Ô Délices De Nanou

Merci Bonnaventure, c'est très gentil 

bonnaventure

Bonjour TouteNature, là au moins ça a le mérite d'être clair avec la succession de vue. J'ai aimé ces explications car créer une fabrication de pâte feuilletée c'est presque un métier ! Merci pour cette recette.

Ô Délices De Nanou

Je t'embrasse très fort ma Soïzic 

soizic45

bonjour ma bichette comment vas tu ? merci pour cette belle pâte feuilletée avec tes mimines des gros gros bisous ma chérie

Votes

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    5.0/5

    jpmars a trouvé ça délicieux!.
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    bonnaventure a trouvé ça délicieux!.
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    soizic45 a trouvé ça délicieux!.
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    campanule a trouvé ça délicieux!.

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