Fraisiers individuels

Une recette de dessert proposée par Véronique et la Chouquetterie

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (2 votes)
3 Commentaires
59
recette Fraisiers individuels

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour la dacquoise :
120 g de blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
75 g de poudre d’amandes
75 g de poudre de noisettes
150 g de sucre glace
Quelques noisettes concassées

Pour la crème au mascarpone :
100 g de crème entière fluide
100 g de mascarpone
40 g de sucre semoule
2 pointes de couteau de poudre de vanille
Nappage miroir à froid (c'est ce qui rend joli et brillant le dessus des entremets, des tartes)
250 g de fraises Mara des Bois
100 g de groseilles pour la décoration

Ustensiles nécessaires :
1 cul de poule
1 fouet
1 plaque de cuisson
1 tamis
4 petits cercles
1 spatule coudée
1 rouleau à pâtisserie
1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
1 couteau d'office
1 maryse ou une corne
Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Préparation:



Dans votre cul de poule, mélanger les 75 g de noisettes + 75 g d'amandes avec les 150 g de sucre glace. Dans votre robot et à l'aide du fouet, monter les 120 g de blancs d’œufs bien fermes avec les 60 g de sucre semoule.

Incorporer le mélange poudre de noisette/amande et sucre glace aux blancs en neige.

Avec votre corne ou votre maryse, versez toute cette pâte sur votre plaque de cuisson, où vous aurez préalablement mis une feuille de papier cuisson.

Étalez-la à l'aide de votre spatule coudée. Avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez grossièrement les noisettes entières puis parsemez-les sur votre dacquoise. Cuire à 160° durant 20 mn.

Laissez refroidir la dacquoise.

Toujours dans votre robot avec le fouet, mettre les 100 g de crème fluide avec les 100 g de mascarpone, la vanille et le sucre et commencez à monter en chantilly.

Montez cette crème très fermement.

Ensuite, prenez vos 4 cercles individuels pour monter vos fraisiers.

Couper 8 disques de dacquoise en vous servant d’un des cercles comme patron.

Mettez du ruban PVC tout autour des cercles.

Couper les fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

Mettez au fond de chaque cercle 1 disque de dacquoise.

Disposez les fraises autour du ruban dans les cercles.

Ajoutez, à l'aide de la spatule coudée, la crème au mascarpone en commençant par les bords pour y plaquer les fraises que vous venez de placer, puis ajoutez des fraises au centre, et comblez avec de la crème au mascarpone.

Finissez le montage avec 1 disque de dacquoise.

Remasquez à nouveau d’un peu de crème au mascarpone. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, finir la décoration avec quelques fraises et les groseilles.

Saupoudrez de sucre glace selon vos envies.


Retrouvez-moi sur Véronique et la chouquetterie.




Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

3 commentaires

pipoue83

Que c'est beau!

Veronique

je prends, belle présentation

Poivré Seb

Ca à l'air délicieux, moi qui ne suis pas dessert du tout !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Veronique a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Poivré Seb a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 59Invité, Invité et 57 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.