Véronique et la Chouquetterie

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Gâteau Sleepy Hollow Halloween

Gâteau halloween Sleepy Hollow

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Pour la génoise :6 œufs175 g de farine175 g de sucre semoule1 pincée de selcolorant noir
Pour le coulis de myrtilles :260 g de myrtilles fraiches ou congelées70 g de sucre semoule15 g d’eau1 jus d’1/2 citron
Pour la crème à la myrtille :500 g de beurre400 g de lait concentré sucréles 2/3 du coulis de myrtilles
Pour le chocolat plastique :500 g de chocolat noir à 65 %400 g de glucose
Pour le cercle blanc :Chocolat à modeler blanc
Pour la déco du cercle et de l’arbre :pâte à sucre noir1 pinceaudu colorant noir, gris argenté, blanc

Préparation:

1/ Pour la génoise :

A - Sortir vos œufs à température ambiante 1 h avant.

B - Chemiser votre moule à manquer comme sur la photo, en ayant préalablement poser le moule sur le papier sulfu et en marquant à l'aide de votre crayon le contour, et ensuite avec le mètre faire le four de votre moule et découpez une bande de papier sulfurisé du contour du moule et d'une hauteur de 15 cm. (photo en dessous).

C - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre semoule afin que ça double de volume et ajouter au bout de 5 mn votre colorant. Continuez de fouetter votre appareil jusqu'au 10 mn.

D - Ensuite pour vérifier si votre appareil œufs + sucre sont bien remplis d'air, à l'aide d'un cure-dent plantez-le et il doit se tenir. (photo en dessous).

E - Incorporez ensuite délicatement votre farine tamisée. Votre appareil doit rester bien mousseux une fois qu'il est dans votre moule à manquer. (Photo ci-dessous).

F - Cuisson à 160 °C durant 40 mn. Eteignez votre four, et à l'aide d'une cuillère en bois ne fermez pas votre porte du four mais laissez votre génoise ainsi encore 5 mn.

G - Sortir sa génoise et le papier sulfurisé s'enlève tout seul ! H - une fois la génoise bien refroidie la découper soit à l'aide d'une scie à gâteau et si on n'en a pas, on prend un cercle et un couteau à pain comme sur la photo ci-dessous :

recette Gâteau Sleepy Hollow Halloween