Ile flottante

Ile flottante avec caramel ou pas

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (3 votes)
5 Commentaires
61
recette ile flottante

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 personnes

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé : 33.5 cl
Jaune(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s)

Sucre en poudre : 50 g
Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)

Pour l’étape 2

Blanc(s) d’oeuf : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 66.5 g

Préparation:


  • Pour la crème anglaiseFaire bouillir le lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laisser de côté pendant 10 min pour que la vanille diffuse bien son arôme.
    Dans un saladier, blanchir 6 jaunes avec 75 g de sucre semoule. Ajouter ensuite le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8.
    La crème est prête une fois qu’elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.
    Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 2Pour les oeufs en neigePréchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
    Sortir les blancs au préalable pour qu’ils soient à température ambiante.

    Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu’ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.


    Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus et enfourner pendant 3 min. Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille. Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 min.



  • 3Pour le caramelFaire chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il prenne une belle couleur ambrée. A l’aide d’une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments pelé-mêle sur une feuille de papier sulfurisé, puis les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.

  • 4Pour le dressageVerser la crème anglaise dans une assiette creuse, ajouter une île flottante puis disposer la décoration en caramel.


Cette recette vient de l’atelier des chefs.

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

5 commentaires

paty66

Merci

Carmen

jolies coupes d'îles flottantes, un dessert toujours apprécié on aime beaucoup à la maison!!!

jeanmerode

de superbes iles flottantes

Mamyloula

elles sont belles tes iles flottantes bises

cuisinette

bonne recette des Ile flottante. merci de ce partage.bises.

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 61Invité, Invité et 59 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.