-- Recette Brochettes canard et pêches sur polenta --

Préparation:

Déroulement de la recette

1 - Dénerver et dégraisser les filets de canette, puis les couper en gros dés d’environ 3 cm de côté.

2 - Eplucher les nectarines et les couper en 2. Enlever le noyau, puis  couper chaque moitié en 8 «lunes».

3 - Enlever les feuilles sur les tiges de romarin sauf à l’extrémité pour garder un petit plumeau et couper l’autre extrémité en biseau. Garder quelques feuilles pour la cuisson.

4 - Monter les brochettes sur les branches de romarin en alternant fruit et canette, assaisonner de sel fin.

5 - Couper le citron confit en quartier, enlever la pulpe (très salée) au couteau puis couper l’écorce en tout petits dés, bien les rincer à l’eau et les égoutter. Zester et presser le jus du citron.

6 - Monter la crème très froide façon chantilly au fouet (ou à l’aide d’un batteur électrique) et réserver au frais.

7 - Préchauffer le four à 200°C.

8 - Dans une poêle très chaude, mettre un filet d’huile d’olive et colorer les brochettes sur toutes ses faces, puis les enfourner 3 à 6 min en fonction de la cuisson désirée. Mettre une grosse cuil. à soupe de miel dans la poêle, ajouter le poivre de Séchouan et déglacer au jus d’orange, laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse (à consistance de sirop).

9 - Mettre le lait à bouillir avec 5 g de gros sel, verser la polenta et cuire 5 min tout en mélangeant au fouet, en fin de cuisson ajouter le beurre, mélanger, la crème montée, mélanger et finir avec le jus de citron, le zeste et le citron confit, assaisonner et bien mélanger le tout.

10 - Dans des assiettes plates, disposer au centre des cercles en inox, remplir de polenta, démouler et poser dessus les brochettes de canard, arroser de sauce et déguster !

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