BRAJ / MELLA - GÂTEAUX TRADITIONNELS ALGERIENS

Mella pour nous, braj pour les autres régions d'Algérie, sont des gâteaux traditionnels préparés à l'arrivée du printemps.

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recette BRAJ / MELLA - GÂTEAUX TRADITIONNELS ALGERIENS

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

il est question de mesure, on ne pèse pas! Vous prenez n'importe quelle mesure

3 mesures de semoule de blé dur moyenne

1 mesure et demi de beurre fondu et débarassé du babeurre ( il faut du beurre)

sel

eau froide

Farce

Dattes écrasées, la quantité dépend de la quantité de la pâte, pour vous donnez une idée, pour environ 2 kg de semoule, prenez 1,5 de dattes écrasées , plus si vous aimez plus chargé, s'il en reste çà se conserve au frigo pour une autre utilisation !

prévoir plus si vous utilisez le ghars de btana ( dattes écrasées avec leurs noyaux dans des peaux de chèvres tanées et cousues ), c'est le must chez nous , c'est pur et sans manipulation ni autres produits!

cubèbe en poudre: 1 pincée

3 à 4 clou de girofle en poudre

1 cc de cannelle en poudre

1 noix de beurre pour pétrir

un peu d'eau si les dattes sont dures, elles doivent être de la même consistance que la pâte!

Préparation:

Dans une grande jatte en bois (gasaa), verser la semoule, verser dessus le beurre fondu et tiède, mélanger.


Puis, travailler la semoule et le beurre un moment.


Mettre dans le coin de la jatte le sel dont la quantité dépend du volume de la pâte, mais il ne s'agit pas de saler un ragoût, c'est comme pour une pâte brisée !


Le faire fondre avec un peu d'eau.


Et commencer à l'incorporer à la pâte en aspergeant d'eau au fur et à mesure, la pâte doit être molle.


Ne jamais pétrir, elle deviendrait élastique et bonjour les dégâts, juste la ramasser dans un coin de la jatte,


Couvrir de plastique pour qu'elle ne croûte pas et laisser reposer le plus longtemps possible, le matin tôt pour 11 h /midi ou l'après midi.



Préparation de la farce :


Nettoyer les dattes si elles sont à l'état brut (celles de btana), des dattes conditionnées dans des peau de chèvre tanées et cousues, ôter les noyaux et les pédoncules.


Pétrir avec les épices, le beurre et un peu d'eau avec les mains pour faciliter le travail, puis aidez vous d'un pétrin ou d'un hache viande qui se prête à merveilles pour cette étape, huiler et filmer, réserver.



Préparation de mella :


Après le long temps de pause.


Reprendre la pâte, et si elle a absorbé, asperger d'un peu d'eau et malaxer du bout des doigts, puis diviser la pâte en deux.


Étaler la première couche sur une épaisseur de 1 cm.


Étaler le ghars (dattes) entre deux feuilles de plastique ou papier cuisson pour être à l'aise, sinon moi je pose sur la pâte et j'étalle dessus, car en principe elle est de bonne consistance.


Recouvrir avec la moitié de pâte restantante et étaler.


Aplatir la galette obtenue sur environ 1, 5 cm d'épaisseur, bien égaliser et couper des losanges réguliers.


Cuire sur une tôle ou crépière chauffée au préalable sur les deux côtés en tachant de garder les losanges entiers, car chauds, ils sont très fragiles.


Personnellement, j'adore quand c'est chaud avec du bon leben qu'on va chercher à la ferme avec plein de petits bouts de beurre dessus hummmmm !!!


Mots-clés: beurre, cubèbe-cannelle-clou de girofles, gâteau du printemps, gâteaux Algériens, gâteaux traditionnels, ghars ( dattes écrasées), Mella ou Brajs, pâtisserie orientale, recette familiale

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2 commentaires

Zika Riffi

Merci Jeanmerode, bises !

jeanmerode

une belle et bonne recette

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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