DOUBARA DE BISKRA- PLAT DU SUD ALGERIEN

Doubara de Biskra et El Oued particulièrement, villes situées au sud est algérien, plat épicé et relevé, à base de fèves séchées et de pois chiches

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recette DOUBARA DE BISKRA- PLAT DU SUD ALGERIEN

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

400 G de fèves sèches trempées la veille et débarrassées de la partie noir le matin, c'est meilleur ainsi

400 G de pois chiches trempés la veille

1 Oignon émincé

2 Têtes d'ail ou 10 gousses

2 Piments secs rouges

1 Piment vert

1 Cs de carvi-coriandre ou ras el hanout qui contient plusieurs épices dont le paprika, carvi-coriandre, cumin. . . .

1 Cs de paprika fort

3 Tomates pelées et mixées grossièrement

1 Cs de conserve de tomate

1 Tasse d'huile ( 70 ml )

Cumin et coriandre fraîche pour la finition

Préparation:



 Piler le carvi- coriandre et les réduire en poudre, ajouter les gousses d'ail avec une pincée de sel et les piments secs rouges, faites en une pâte



 



dans une cocotte en fonte de préférence



 



faire rissoler l'oignon émincé et laisser suer



 



ajouter 1/2 litre d'eau chaude



 



ajouter les pois chiches et les fèves sans leur eau de trempage, ajuster le niveau de liquide qui doit arriver à niveau des légumes secs



 



entrecouvrir la cocotte, mener à ébullition puis baisser le feu complètement



 



laisser cuire les fèves et les pois chiches





A mi-cuisson, ajouter la moitié de la pâte d'épice, le paprika et continuer la cuisson



 



lorsque les légumes secs sont très tendres, ajouter le reste des épices, la tomate mixée (réserver une grosse c à s pour la finition) et en conserve du piment entier rouges sec et piment vert



 



saler à ce moment et continuer la cuisson pendant encore 15 mn à feu doux



 



En hiver, servir chaud avec de la coriandre fraîche, la tomate fraîche mixée et saupoudrer de cumin



 



accompagnez de galette kesra ou rakhssis



 



En été, servir de la même façon mais froid !







Mots-clés: Biskra, cuisine accessible, cuisine algérienne populaire, Doubara de Biskra, El Oued, fèves séchées, foul yebess, plat algérien, plat complet, plats, pois chiches, sud algérien

Une portion (env. 110 g) :
Calories 271 kcal   Protéines 2,3 g   Glucides 9,2 g   Lipides 22,9 g  

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