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Matlouh (Pain Algérien)

Name: Matlouh (Pain Algérien)
Prep time: 1 h 30 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.50/5

4.5/5 (6 votes)

27 Commentaires

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Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Moyenne

Le Matlouh, connu aussi comme le pain algérien, est une véritable institution en cuisine nord-africaine. On le prépare surtout lors des réunions de famille ou des grandes occasions, symbolisant à la fois l'hospitalité et le partage. Ce pain moelleux est à base de semoule et de farine, avec une petite touche acidulée apportée par la fermentation qui lui donne tout son caractère.

En Algérie, on le déguste souvent avec des plats en sauce, comme les tajines ou les chorbas, pour une alliance parfaite entre saveurs et convivialité. Plus qu'un simple pain, le Matlouh représente un héritage précieux transmis de génération en génération, fruit du savoir-faire et de la créativité des boulangers. Avec son parfum irrésistible et sa simplicité, il occupe toujours une place spéciale dans le cœur et l'assiette des Algériens.

Trucs & Astuces

Utilisez de l'eau tiède pour mélanger la pâte, cela aide à activer la levure plus efficacement.
Ne pas trop pétrir la pâte, un pétrissage excessif peut rendre le pain dense.
Vérifiez la consistance de la pâte, elle doit être lisse, molle et légèrement collante pour un meilleur résultat.
Utilisez des serviettes propres pour le levage, cela aide à maintenir l'humidité et à éviter que la pâte ne sèche.
Préchauffez bien votre poêle avant de cuire le pain pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Faites cuire à feu doux pour permettre au pain de cuire uniformément sans brûler l'extérieur.

Ingrédients

Semoule moyenne 500 grammes
Farine 2 poignées
Levure instantanée 2 cuillères à soupes
Sel 2 cuillères à cafés

Préparation

Étape 1

Mélanger les ingrédients dans votre pétrin ou à la main sur un plan de travail propre. Ajouter peu à peu de l'eau tiède et laisser tourner le pétrin environ 10 minutes.
Étape 2

Il faut que la pâte soit lisse, molle et un peu collante. Préparer 2 serviettes propres sur 2 plateaux, saupoudrer d'une petite poignée de semoule sur les serviettes. Séparer la pâte en 2, poser les morceaux sur les serviettes et les aplatir sur 2 cm.
Étape 3

Laisser lever 1h à 1h30. Faire chauffer un tajine en fonte ou une grande poêle antiadhésive et faire cuire les pains de chaque côté.

Mots-clés: algérie, khobs, matlouh, Pain

Publié par Dailys

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Matlouh ?

Le Matlouh est un pain traditionnel algérien, souvent préparé avec de la semoule et de la farine.

Peut-on utiliser de la farine complète pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète, mais cela peut affecter la texture du pain.

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?

La pâte doit lever pendant environ 1 à 1h30.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de la laisser lever à température ambiante avant de cuire.