D'aubergines frites de Tlemcen
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les aubergines frites de Tlemcen sont un plat traditionnel algérien qui reflète parfaitement la richesse culinaire de cette région historique. À Tlemcen, ville au patrimoine culturel remarquable, cette recette s'est transmise de génération en génération. La star du plat, l'aubergine, est cuisinée à la manière méditerranéenne, mettant en valeur les légumes frais et les épices savoureuses.
Les pois chiches et le carvi viennent relever le tout en apportant une touche parfumée et profonde, témoignant des influences multiples liées aux échanges commerciaux et culturels de la région. Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions familiales, symbolisant le partage et la convivialité. En somme, les aubergines frites de Tlemcen sont bien plus qu'un simple plat : c'est un véritable trésor culinaire et culturel à découvrir et savourer.
Les pois chiches et le carvi viennent relever le tout en apportant une touche parfumée et profonde, témoignant des influences multiples liées aux échanges commerciaux et culturels de la région. Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions familiales, symbolisant le partage et la convivialité. En somme, les aubergines frites de Tlemcen sont bien plus qu'un simple plat : c'est un véritable trésor culinaire et culturel à découvrir et savourer.
Trucs & Astuces
- Utilisez des aubergines fraîches et fermes pour obtenir une meilleure texture.
- Pour réduire l'amertume, salez les aubergines et laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes.
- Ajoutez un peu de citron dans l'eau de trempage pour rehausser la saveur des aubergines.
- Pour une cuisson uniforme, coupez les aubergines en rondelles de taille égale.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour éviter que les aubergines ne deviennent molles.
- Servez les aubergines frites avec une sauce à base de yaourt pour un contraste de saveurs.
- Conservez les aubergines frites dans un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Ingrédients
- Aubergines 1 kilogramme
- Viande de mouton 500 grammes
- Huile 5 cuillères à soupes
- Pois chiches - trempés la veille 1 poignée
- Tomate 1
- Gousses d'ail 4
- Poivre rouge 1 cuillère à soupe
- Poivre noir 0.5 cuillère à café
- Carvi - (kerwiya) 1 cuillère à café
- Sel
- Tomate concentrée 1 cuillère à café
Préparation
-
Étape 1Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles, laissez 4 cm de la queue, puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Trempez-les dans l'eau salée, versez-les dans une passoire et laissez égoutter.
-
Étape 2Faites revenir la viande avec l'huile, l'ail et la tomate. Ajoutez les épices sauf le carvi, couvrez d'eau et plongez les pois chiches. Portez à ébullition, puis réduisez la flamme et laissez cuire en vérifiant la quantité de sauce. Plongez les demi-queues et parfumez de carvi. Remettez à cuire encore et mijotez sur feu très doux.
-
Étape 3Dans une friture brûlante, plongez les rondelles d'aubergines, dorez-les des deux faces en évitant de les roussir, car cela leur donnerait un goût amer. Laissez égoutter.
Mots-clés: présenté dans un plat en terre (tadjine) d'aubergines;pois chiches;
Pour 100 g :
Calories 35 kcal
Protéines 0 g
Glucides 6 g
Lipides 0 g
Publié par Fatiha
Accord mets et vin
- Cinsault: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complétera la richesse des aubergines frites et la viande de mouton.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Syrah: Un vin rouge plus corsé avec des notes épicées qui s'harmoniseront bien avec les épices du plat.
Questions fréquentes
Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles, laissez 4 cm de la queue, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Il n'est pas nécessaire de faire mariner les aubergines, mais il est recommandé de les tremper dans l'eau salée pour enlever l'amertume.
Oui, vous pouvez remplacer la viande de mouton par du poulet ou du bœuf selon vos préférences.
Les aubergines doivent être dorées des deux côtés, mais évitez de les roussir pour ne pas obtenir un goût amer.
Oui, vous pouvez préparer la viande et la sauce à l'avance, mais il est préférable de frire les aubergines juste avant de servir.
Il est conseillé d'utiliser une huile à haute température de fumée, comme l'huile d'arachide ou l'huile de tournesol.
Non, les pois chiches doivent être trempés la veille, mais ils seront cuits avec la viande dans la sauce.
Les aubergines frites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika selon vos goûts.
Ce plat se marie bien avec du pain frais ou du riz pour compléter le repas.
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- samoucha a trouvé ça délicieux!.