Blanquette de la mer
Une recette de plat proposée par francisca07
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Langoustines 6
- Petits calamars 6
- Moules 0.5 kilogramme
- Lotte 500 grammes
- Palourdes 0.5 litre
- Échalotes 2
- Citron 1
- Petit blanc de poireau 1
- Champignons de Paris 150 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Crème fraîche 150 grammes
- Beurre 40 grammes
- Farine 30 grammes
- Fumet de poisson 20 centilitres
- Vin blanc sec 15 centilitres
- Filaments de safran 12
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Nettoyez les moules et rincez les palourdes. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez les échalotes. Lavez et coupez les calamars en morceaux.
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Étape 2Coupez la lotte en cubes. Faites-les revenir avec les calamars dans une cocotte avec le beurre fondu. Ajoutez les champignons, les échalotes et le poireau. Faites suer 2 minutes. Farinez et mélangez. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les langoustines, les moules et les palourdes. Salez et poivrez. Parsemez 6 filaments de safran. Couvrez puis laissez cuire 10 minutes à frémissements.
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Étape 3Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus du citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte. Versez dans la cocotte et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez la blanquette du reste parsemée de safran.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 244 kcal
Protéines 18,6 g
Glucides 7,0 g
Lipides 9,3 g
Publié par francisca07
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc sec, frais et minéral qui complète parfaitement les saveurs maritimes de la blanquette.
- Chablis: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits blancs, idéal pour équilibrer la richesse de la crème.
- Muscadet: Un vin léger et fruité, avec une touche d'iode qui s'harmonise bien avec les fruits de mer.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les moules, frottez-les sous l'eau froide pour enlever le sable et les impuretés. Pour les palourdes, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes pour qu'elles rejettent le sable.
Oui, vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture du plat.
Pour couper les calamars, retirez la tête et les entrailles, puis ouvrez le corps en un rectangle. Coupez ensuite en morceaux ou en anneaux selon votre préférence.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance. Réchauffez-la doucement avant de servir, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.
Les moules fraîches doivent être fermées ou se refermer lorsque vous les tapotez. Évitez celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour cette recette, car il complétera bien les saveurs des fruits de mer.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques pour enrichir le plat.
La blanquette peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps pour réduire le liquide ou ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau pour l'épaissir.
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