Terrine de sanglier

La tradition en tranches

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

1kg de viande de sanglier500 grs de poitrine de porc fraiche500grs de gorge de porc300grs de carotte5cl de Cognac ou Armagnac3 oeufs1 bol d'échalotes hachées15grs de sel finthymlaurierune CAC de grains de poivre noirpiment d'Espelette en poudre à votre convenance

Préparation:

Déja vous munir d'un bon vieux hachoir à viande, grille de 5 mm minimum.


-Détailez vos viandes en morceaux de 3-4 cms de section et les hacher en les alternant pour un mélange homogène.


-Taillez vos carottes en dés de 5 mm.


Dans un saladier mélangez et malaxez longuement à la main les ingrédients.


Garnir votre plat à terrine en tassant bien, enfournez au bain-marie à 160°C pendant au moins 2H, piquez pour vérifier la cuisson et SURTOUT laissez reposer 12H au moins.


Couvrir d'alu en cours de cuisson pour maitriser le coté grillé au dessus de votre terrine si besoin.


Avec un bon pain, des cornichons, des crosnes, un piment, des copains et un buzet vous etes au top bon appétit !!!



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