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Caramel Beurre Salé

Name: Caramel Beurre Salé
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 8

Recette de cuisine 4.56/5

4.6/5 (16 votes)

26 Commentaires

297

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Difficulté: Facile

Le caramel au beurre salé, véritable spécialité bretonne, incarne l'esprit gourmand de la région. Cette recette remonte à des siècles, lorsque les marins bretons ont commencé à fondre le sucre avec le beurre local. L'ajout de fleur de sel a permis de créer une alliance sucrée-salée devenue incontournable dans les cuisines françaises.

Ce délice symbolise l'harmonie parfaite entre douceur et caractère. Aujourd'hui, le caramel au beurre salé rehausse une variété de desserts, des glaces aux tartes, tout en préservant son riche héritage culinaire. Célébré et revisité par de nombreux chefs, il est devenu un véritable trésor gastronomique.

Trucs & Astuces

Utilisez un faitout en inox pour mieux apprécier la coloration du caramel.
Ne mélangez pas le sucre pendant la cuisson pour éviter la cristallisation.
Retirez du feu avant d'ajouter le beurre pour éviter les éclaboussures brûlantes.
Incorporez le mascarpone hors du feu pour une texture crémeuse.
Filtrez le caramel à travers un chinois si des morceaux se forment.
Conservez le caramel dans un pot hermétique au réfrigérateur pour une durée de plusieurs semaines.
Servez avec des fruits ou de la chantilly pour un dessert gourmand.

Ingrédients

Sucre 200 grammes
Eau 4 cuillères
Beurre - Salé ou doux, recommandé doux avec une pincée de sel fleur de Guérande de l’île dorée 200 grammes
Mascarpone - Ou de crème fraîche épaisse 2 cuillères

Préparation

Étape 1

Mettez vos cuillères d’eau dans un petit faitout en inox, car on apprécie mieux la coloration.
Étape 2

Ajoutez votre sucre et mettez le tout sur feu moyen, surveillez la coloration sans mélanger.
Étape 3

Une fois la coloration ambrée couleur caramel, enlevez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis les deux pincées de sel fleur de Guérande. Mélangez bien, remettez sur le feu en continuant de tourner, puis sortez hors du feu.
Étape 4

Ajoutez les deux cuillères de mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée. Remettez sur le feu quelques minutes tout en tournant, puis retirez votre caramel et préparez-le à vider dans un pot, que vous pouvez conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Étape 5

À la cuisson du sucre et de l’eau brunissant, si vous voyez des morceaux, passez le tout dans un chinois et continuez votre caramel.
Étape 6

Préparez une coupe chantilly, pêche sirop ou autre fruit à votre goût, avec un filet de caramel salé.

Mots-clés: caramel, dessert

Une portion (env. 60 g) :
Calories 290 kcal Protéines 0,0 g Glucides 23,8 g Lipides 20,8 g

Publié par melayers

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le caramel au beurre salé et le caramel classique ?

Le caramel au beurre salé contient du beurre et du sel, ce qui lui donne une saveur riche et salée, tandis que le caramel classique est généralement sucré sans ajout de beurre ou de sel.

Puis-je utiliser du beurre doux au lieu de beurre salé ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel pour obtenir le goût salé caractéristique du caramel au beurre salé.

Combien de temps puis-je conserver le caramel au beurre salé ?

Le caramel au beurre salé peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.

Que faire si mon caramel cristallise ?

Si votre caramel cristallise, vous pouvez le passer dans un chinois pour enlever les morceaux et continuer la cuisson.

Puis-je remplacer le mascarpone par autre chose ?

Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse si vous le souhaitez.

Comment savoir quand le caramel est prêt ?

Le caramel est prêt lorsqu'il atteint une couleur ambrée. Il est important de surveiller la coloration et de ne pas mélanger pendant la cuisson.

Puis-je ajouter des arômes au caramel ?

Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou du rhum une fois que le caramel est prêt.

Est-ce que je peux utiliser ce caramel pour des desserts chauds ?

Oui, le caramel au beurre salé est délicieux sur des desserts chauds comme des crêpes, des gaufres ou des glaces.

Le caramel au beurre salé est-il difficile à réaliser ?

Non, le caramel au beurre salé est relativement simple à réaliser, mais il nécessite une attention particulière lors de la cuisson du sucre.

Puis-je congeler le caramel au beurre salé ?

Il est préférable de ne pas congeler le caramel au beurre salé, car cela peut altérer sa texture.

Ça a l'air bon !

26 commentaires

buhota

il me parait bien tentant ton caramel et c'est ça l'important! Alain a peut être parlé de politesse à propos de l'orthographe mais le répéter pour faire mal c'est de la goujaterie! On n'est pas sur ce site pour donner des pseudo leçons! je l'ai dit à ma façon!!!

mercredi, 01 décembre 2010, 23:10 # -